原盅雞

原盅雞是滇南獨特的名菜，昆明最早售賣的是雲生園飯店，莊國清、薛光祖師傅是該店名廚，對製作原盅雞有獨到之處。原盅雞需要原料壯母雞一隻（約重2000克），味素2克，精鹽15克，胡椒粉2克，蔥、姜各10克，料酒2克。原盅雞湯色銀白，味道鮮美，香釅適口，富於營養。

基本介紹

• 中文名：原盅雞
• 分類：滇南獨特的名菜
• 主要食材：壯母雞
• 輔料：味素、胡椒粉、蔥、姜
• 工藝：煮、蒸

製法過程是將雞宰殺後去毛，去肚雜，洗淨，把肉斬成3厘米見方的塊，再放入清水中漂透，裝入鍋內，注入清水，置火上煮沸，打去浮沫，氽透後撈出用清水洗淨，放入特製的土罐內，加進蔥、姜、精鹽、味素、胡椒粉。再將氽雞的湯用籮篩瀝入土罐（以淹沒雞塊為度），抬入蒸籠內，蒸3小時，使蒸氣進入罐內，至湯足雞火巴即可食用。