原湯白

基本介紹

• 中文名：原湯白
• 主要食材：雞架，涼水
• 分類：湯羹

用料

材料	用量
雞架	3kg
涼水	6L
洋蔥	2個
胡蘿蔔	2個
芹菜	1棵
大蔥	1棵
大蒜	2棵
胡椒粒	若干
百里香	若干
芹菜葉	若干
月桂葉	若干

做法

1. 雞架洗淨，切掉脂肪，放入涼水鍋中。煮沸後，撇去浮沫，改成中小火煨2個小時。不蓋鍋蓋。
2. 香料包：用大蔥葉包裹胡椒粒、百里香、芹菜葉、月桂葉，並以線繩捆綁。
3. 洋蔥、胡蘿蔔、芹菜、大蔥、大蒜、切碎後，同香料包一同加入鍋中。
4. 2小時過後，用漏斗過濾湯汁。並隔冰降溫。
5. 降溫且凝固後的原湯，呈固體狀。用於製作醬汁、和各種湯。