原湯湖南牛肉米粉是以牛腩為主料製作的食品。
基本介紹
- 中文名：原湯湖南牛肉米粉
- 分類：米粉，湖南味兒
- 主要食材：#1、牛肉原湯，牛腩
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
#1、牛肉原湯 | - |
牛腩 | 300g |
桂皮 | 一片 |
花椒 | 適量 |
香葉 | 兩片 |
料酒 | 少量 |
#米粉（淘寶買的扁粉）：500g左右 | - |
#2、油碼（兩人份） | - |
香芹 | 三棵 |
臘牛肉（事先泡1-2小時左右） | 8片 |
大蒜 | 四瓣 |
薑片 | 五片 |
鹽 | 適量 |
生抽 | 適量 |
老抽 | 適量 |
白糖 | 適量 |
#3、調味菜 | - |
酸豆角 | 適量 |
醃雪菜 | 適量 |
剁辣椒 | 適量 |
香蔥 | 適量 |
油菜/其他綠葉青菜 | - |
做法
1. 牛腩除去血沫：牛腩切大塊，先用水泡一會，把血水泡出來一些，然後鍋中加足夠沒過牛肉的水，大火燒開，加入適量料酒和花椒，把牛腩塊放入，大火煮出血沫，把煮過的牛肉洗乾淨 | - |
2. 煲牛肉原湯：砂鍋/電壓力鍋都可以，加入沒過牛肉後三倍的水，因為要拿牛肉湯做米粉湯和煮粉，所以可以稍微多些水。加入步驟1中的佐料，煲一個半小時左右，至牛肉軟爛即可 | - |
3. 製作油碼：香芹、大蒜切成碎粒，臘牛肉切薄片，步驟1中的牛腩塊取出切成片；熱油鍋，下大蒜、薑片小火煸炒出香味，帶蒜粒開始慢慢變黃後，放入臘牛肉片，繼續小火煸炒，微微出香味後，加入香芹碎、牛腩片，調入適量鹽、白糖、生抽、老抽，香芹碎炒熟後，油碼變成醬色後盛出，備用 | - |
4. 米粉湯：盛米粉的碗中，加入香蔥、一點生抽，將步驟1中的牛肉原湯燒開，澆兩勺在碗中，沖開香蔥和生抽，這就是米粉的湯底 | - |
5. 燙米粉：將泡好的粉下入剛才的燒開的牛肉湯中，燙15秒左右，盛出到湯碗中，接著加入油菜，燙15秒，盛出 | - |
6. 米粉調味：加入步驟2中的油碼，然後根據自己的喜好加入步驟3中的調味菜，如果喜歡吃辣就多加些剁椒 |  |
