原汁牛肉高湯是一道食品。原料為牛肉後腿、牛腿骨、牛脂肪等。
基本介紹
- 中文名：原汁牛肉高湯
- 英文名：Raw beef broth
- 主要食材：牛肉後腿，牛腱骨
- 口味：鹹
- 儲藏：冷藏
- 適宜人群：青少年
菜譜信息
主料 | |
牛肉後腿：600克 | 牛腿,骨：240克 |
牛脂肪,：30克 | 洋蔥：半個 |
番茄：30克 | 白蘿蔔：240克 |
胡蘿蔔：120克 | 大蔥：1支 |
老薑：30克 | 冷水：4000毫升 |
輔料 | |
草果：1,5克 | 甘草：0,5克 |
陳皮：0,5克 | 桂皮：1克 |
三奈：1,5克 | 小茴香：0,5克 |
花椒粒：2,5克 | 白鬍椒,粒：1,5克 |
八角：3克 | 味素：10克 |
鹽：15克 | 米酒：30毫升 |
冰糖：10克 | 黑豆瓣：30克 |
做法步驟
1. 主料： 1、牛肉後退：600克,牛腿骨：240克,牛脂肪：30克, 2、洋蔥：半個,番茄：30克,白蘿蔔：240克,胡蘿蔔：120克,大蔥：1支,老薑：30克 3、冷水：4000毫升 鹵包料： 草果：1.5克,甘草：0.5克,陳皮：0.5克,桂皮：1克,三奈：1.5克,小茴香：0.5克,花椒粒：2.5克,白鬍椒粒：1.5克,八角：3克 調料： A、味素：10克,鹽：15克,米酒：30毫升,冰糖：10克 B、黑豆瓣：30克
2. 將主料中的牛腿肉、牛骨、牛脂肪洗乾淨，再將牛腿肉切塊（長6CM，厚1CM），牛脂肪切小丁備用。
3. 備一湯鍋，水燒開後放入牛腿肉、牛骨滾煮，再把白色的血漬泡沫去除乾淨，煮約5-6分鐘後撈出，用冷水沖洗乾淨備用。
4. 將主料中的蔬菜全部洗乾淨，再將洋蔥、白蘿蔔、胡蘿蔔去皮，番茄去蒂頭、老薑拍碎備用。
5. 備一炒鍋，將做法1中的牛脂肪小丁放入燒熱的鍋里，用小火慢慢煎炸，待脂肪呈現金黃色乾扁的狀態，5-8分鐘時撈出油渣，加入調料B拌炒，待散發豆瓣香味約5分鐘時可熄火。
6. 將鹵包中的草果拍碎，再與其他鹵包料用鹵包袋裝好成鹵包備用。
7. 將作法2、3、4備用好的材料與調料A倒入砂鍋中，再加入冷水4000毫升，開大火煮滾後轉小火燜煮，2個小時後將牛腿骨撈出，蓋上鍋蓋繼續小火燜煮30分鐘熄火，再將湯汁過濾，即完成原汁原味的牛肉高湯。
