材料
鮮海螺肉200克，水發
冬菇50克，
冬筍50克，淨
海螺殼5個，鹽2克，味素1克，胡椒粉0.25克，料酒4毫升，醋1毫升，澱粉2克，花生油35克，高湯50克。
做法
1、將螺肉用鹽和醋搓洗，去淨粘液，用清水沖水洗乾淨，然後片成薄片。螺殼刷洗乾淨，上籠屜蒸3分鐘取出，分別放在5 個小盤中，並在小盤中放些精鹽。
2、
冬筍、
冬菇切片，分別在沸水中氽一下，撈出瀝乾水。螺片在8成熱的水中稍燙，濾淨水。將鹽、味素、胡椒粉、料酒、醋、濕澱粉、高湯入碗中，對成芡汁。
3、炒勺上火，注入花生油燒至7成熱，將螺片入油中撥散滑透， 隨入
冬筍、
冬菇片略滑，即倒入漏勺內瀝去。
4、炒勺留底油回旺火燒熱，倒入螺片、
冬筍、
冬菇片，烹入對好的芡汁，顛翻幾下，淋入
蔥油，再顛翻幾下，分別盛入5個
海螺殼內即成。
特色
原殼原味，造型別致，螺肉清鮮脆嫩。
