原味黃饃饃

原料

精選黃米麵：糜子面500g、黍子面100g（糜子面：黍子面=10:2）。

輔料：紅棗100g、紅豆500g、酵母6g。

1、和面：將糜子面和黍子面混合均勻，酵母用少量溫水融開，靜置幾分鐘。

2、把酵母水倒入面中，再加入溫水和面，和至不軟不硬即可。

3、發酵：放置室溫25°C以上的環境下發酵6小時以上，發酵好後，將麵團揉均勻。

4、準備餡料：先將紅棗蒸熟去核，紅豆用水泡漲。

5、後將去核的紅棗與紅豆入鍋同煮.

6、煮至豆子出沙，濾去汁後用勺子按壓成泥晾涼。

7、將和好的面揪成60g一個的劑子，用手搓圓按扁。

8、在其中包入40g的餡料（劑子：餡料=3:2），團成圓型。

9、上鍋蒸20分鐘，這蒸也有講究，先大火蒸10分鐘，然後轉中火蒸5分鐘，最後再轉小火蒸5分鐘即可。

1、糜子面和黍子面，我們江南可能很少見，所以這些原料我都是網上買的。

2、和面的時候要用溫水，一點點加，邊加邊用筷子或者手攪拌揉合，感覺麵團軟硬適中就可以了（和我們平時做饅頭差不多的軟硬）。千萬不要一下子加大量水進去。

3、餡料中用到的紅棗，最好選大點的，去核比較方便。

黃米主產地為中國西北地區。高寒乾旱的黃土高原，只有傳統的土種品種才能夠適應。世代以來，高原上的五穀雜糧都是人種天養，產量低、品質高。材料好，饃饃才好吃。

黃米有糯性和非糯性的區別。糯性稱黍子，也稱軟黃米。非糯性稱糜子，也稱硬黃米。軟硬黃米以2：10的比例混合，是黃老漢做黃饃饃的秘訣之一。