原味老莜麵

原味老莜麵是一種特色美食。製作原料主要有莜麥等。

基本介紹

• 中文名：原味老莜麵
• 別稱：裸燕麥
• 主要原料：莜麥
• 主要營養成分：碳水化合物，蛋白質
• 主要食用功效：低糖份，高蛋白

營養分析

營養信息

(營養素含量/每100克)

營養素	含量(每100克)	熱量(大卡)	366.00
碳水化合物(克)	67.80	脂肪(克)	7.20
蛋白質(克)	12.20	纖維素(克)	4.60

營養成份

據中國醫學科學院衛生研究所綜合分析，中國裸燕麥含粗蛋白質達15.6%，脂肪8.5%，還有澱粉釋放熱量以及磷、鐵、鈣等元素，與其它8種糧食相比，均名列前茅。燕麥中水溶性膳食纖維分別是小麥和玉米的4.7倍和7.7倍。燕麥中的B族維生素、尼克酸、葉酸、泛酸都比較豐富，特別是維生素E，每100克燕麥粉中高達15毫克。此外燕麥粉中還含有穀類食糧中均缺少的皂甙(人參的主要成分)。蛋白質的胺基酸組成比較全面，人體必需的8種胺基酸含量的均居首位，尤其是含賴氨酸高達0.68克。

營養分析

1． 燕麥可以有效地降低人體中的膽固醇，經常食用，即可對中老年人的主要威脅——心腦血管病起到一定的預防作用

2． 經常食用燕麥對糖尿病患者也有非常好的降糖、減肥的功效

3． 燕麥粥有通大便的作用，很多老年人大便乾，容易導致腦血管意外，燕麥能解便秘之憂

4． 它還可以改善血液循環，緩解生活工作帶來的壓力；含有的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質有預防骨質疏鬆、促進傷口癒合、防止貧血的功效，是補鈣佳品

5． 燕麥中含有極其豐富的亞油酸，對脂肪肝、糖尿病、浮腫、便秘等也有輔助療效，對老年人增強體力，延年益壽也是大有裨益的。

適宜人群

莜麵對於現在常常處於緊張狀態的現代上班族來說，是一種兼顧營養又不至於發胖的健康食品。而對於心腦血管人群，肝腎功能不全者，肥胖者，中年人，還有想要減肥的女性更是保健佳品。

一般人群均可食用。適宜產婦、嬰幼兒、老年人以及空勤、海勤人員食用；適宜慢性病人、脂肪肝、糖尿病、浮腫、習慣性便秘者食用；適宜體虛自汗、多汗、易汗、盜汗者食用；適宜高血壓病、高脂血症、動脈硬化者食用。

食用指南

莜麵有五大系列，蒸、炸、氽、烙、炒，共有數十個品種，其中蒸莜麵常見的就有有窩窩、餘餘、鈍鈍、餃餃、金棍、丸丸等各具特色17種做法。

莜麵有兩種吃法，熱吃和涼吃。莜麵製作方法靈活多變，常在巧婦手下搓、推、擀、卷、花樣翻新，由鄉村大媽現場製作，明檔廚房，食用前觀賞一翻民間手藝食慾大增。食用時可用蔬菜及辣湯，冷調、涼拌。並可按各自口味，酸、辣、鹹、甜自行調製。夾一筷子莜麵，飽蘸自已調配好的湯料，細細咀嚼，一種特殊的莜麵香味令你回味無窮。

莜麵吃法頗多，風味各有千秋。可以加工成窩窩、儲格、拿糕、餃餃、傀儡、丸丸、餛飩、撥面等，也可以加工成炒麵、糊糊、燕麥片等，不僅成為當地人的一種主要食品，而且是出口外銷的名牌產品。

莜麵的使用效果

莜麵還是一種很好的保健食品，有助於減肥和美容。只是莜麵不容易消化（晚餐最好不要吃），要少吃。

各式做法

莜麵餄餎面和莜麵窩窩　

將莜麵麵粉用溫水和成麵團，如果家裡有壓麵條的機器，將做好的麵條上籠屜蒸熟，然後就可以沾自己喜歡的作料吃了。做這個需要一定的技巧，揪一個小麵疙瘩，然後放在鐵皮上（我常用刀面），用手掌一搓就成一個小面片了，揭起來，順勢在手指上一繞，就成一個捲兒了，把它立在籠屜上，做完一籠後就可以上過蒸了，吃法和莜麵條一樣，都是沾料吃。

吃莜麵很重要的一點就是作料，正宗的作料有泡菜湯、豬肉湯、雞湯等等，還有一種就是用醋、香油、鹽、味素、蔥花、香菜調製成的湯，用莜麵沾著吃，很可口。

莜麵還可以炒著吃和涼拌：炒著吃：鍋里放入食用油，油開放入蔥，姜，蒜爆炒，加入適量配菜加入調味品，炒至七分熟，將莜麵切開放入，菜熟即可。

涼拌：將莜麵加熱，切開 ，加入調味品即可。

莜麵魚魚

揪一小疙瘩和好的面，放在掌心，雙手合攏將麵團搓成倆頭兒尖，長寸許。吃法和莜麵窩窩，莜麵餄餎面一樣。