5、一般燙麵變成食物的過程，多採用煎、烙的方式，最後端上桌子的會是鍋貼、各式的北方麵餅如蔥油餅、餡餅、韭菜盒單餅、燒餅等，另外也有蒸的（如蒸餃）等。
基本介紹
- 中文名：原味燙麵卷子
- 主要食材：中筋麵粉
- 口味：筋道
- 主要工藝：燙
原味燙麵卷子,原料,特色,操作,貼士,
原味燙麵卷子
原料
中筋麵粉400克、開水120ML、冷水100ML。
特色
筋道有嚼勁的原味燙麵卷子——小時候常讓媽媽做的一道麵點。
操作
1、麵粉放在大碗中，一點點加入開水，邊倒水邊用攪拌，以免燙手。
2、攪拌成雪花狀後，再加入冷水。
3、溫度稍降後用手揉成麵團，蓋上保鮮膜靜置鬆弛半小時。
4、將二分之一量的麵團移於案板上，撒點乾粉揉成光滑麵團。
5、將麵團壓儘量扁些，多撒點乾粉上面，將壓面機調成厚度最寬的7檔，壓成長片，壓制3-4左右。
6、將面片用刀一切為二，從下一點點往上卷，儘量卷緊些。
7、捲成長卷狀，用刀切成幾段，鳥兒切了3段。
8、將紗布稍打濕搭在生胚上，讓其餳發20分鐘左右。
9、蒸鍋入冷水，籠屜上放上打濕的油布，面卷放進去，開大火水燒開後轉中火蒸15分鐘後關火，等幾分鐘後開蓋。
貼士
1、用壓面機壓制的麵團或面片要幹些，表面一定要撒些乾麵粉，否則麵團濕了很容易卡在機器縫系裡，清理起來就有些麻煩了喲！
2、麵團餳發的過程中一定要蓋上微濕的紗布和蓋上保鮮膜，尤其是氣溫高的時候，否則表面很容易風乾結皮。
3、燙麵是用沸水（約70℃至100℃）和面，邊加水邊攪拌，待稍涼後揉合成團，再用燙好的麵團做成各類食品。其原理是利用沸水將麵筋燙軟及部分的澱粉燙熟膨化，降低了麵團的硬度，所以水溫愈高，沸水量愈多，做出的產品愈軟。但是這樣，吃起來會較無勁道，且會有粘牙、粘手、粘工作板的缺點。所以水溫和水量的掌握就是關鍵。
4、燙麵產品並非全部用沸水，而是依所需產品的性質及軟硬度，酌量摻入部分的冷水面，來保持韌性。燙麵麵團，多使用中筋麵粉來製作，因為中筋以上的麵粉，所含蛋白質的質和量都較多，可產生足夠的麵筋作為支柱，使麵食軟中帶韌，不會粘膩稀爛。若用低筋麵粉來做，則會因麵筋不夠，使產品粘爛不爽。
