原創配方--戚風蛋糕是一種西式糕點，需要蛋黃糊：蛋黃119克、植物油40ML 牛奶60ML 低筋麵粉80克以及蛋白：208克 細砂糖75克製成。
基本介紹
- 中文名：原創配方--戚風蛋糕
- 類別：西式糕點
- 原料：蛋黃
- 輔料：牛奶
- 難度：中級
- 烹調時間：60-90分鐘
特色,做法,小貼士,
特色
這是本人打從烘焙開始鼓搗的第五個戚風鳥。。前四個均已徹底失敗告終，若非心理素質較好，想必已經“氣瘋”好幾回了 ，前三個失敗的果子已經是N年前的事情了，向來知難而退的性格使我老實了這么久，容易嘛我！前一陣的蛋糕卷使我又重燃了做戚風蛋糕的念頭，可是第四個還是敗了！最近我都貓在罈子里看高手和戚風過招的經驗總結，據說煙囪模成功率會有所提高，我甚至想立馬買個煙囪模了，不過，我想，這蛋糕如果靠煙囪才成了，那我的技術其實還是不行的，如果這戚風的基礎沒紮好，以後我怎么做其他更加有挑戰性的蛋糕呢？？
這個戚風是自己的原創方子，雖然比前四個好太多了，可是中間收了個小細腰，瞅見沒？出爐時還是回縮了一些，還裂了倆口子，哎！下次我還要再改進改進！不過，這次好歹算個“半瘋”吧，行不？我用的低溫長時間烘烤，150°烤了一個小時二十分居然還有些亞成熟！要命！下次剩下半個小時我就逐級十度十度的提高溫度，看看會不會好些。如果有同學想參考我這方子，可以在剩下的半個小時試試提溫法哈。亞成熟是導致戚風出爐回縮的一個很重要的原因！當然，戚風這款看似簡單的蛋糕，各個環節都有著嚴格的要求，想要做好真的不容易！我只有繼續留校察看，潛心學習鳥！
做法
1.取乾淨的盆倒入蛋黃和植物油，用手動打蛋器攪打至無明顯可見油星後加入牛奶繼續攪打至無明顯可見油星；
2.篩入低筋麵粉80克，用刮刀切拌均勻（為防止麵糊起筋，不可畫圈攪拌）切拌至無明顯麵粉顆粒即可；
3.乾淨的無水無油的盆中放入蛋清，用電動打蛋器，1檔打至圖3狀態第一次加糖；
4.打蛋器2檔打至圖4的狀態第二次加糖 打至提起打蛋器形成彎彎角再加一次糖，提高一次檔位
5.達到乾性發泡狀態，提起打蛋器形成短小的尖尖角，且蛋白變的細膩光滑；
6.挖三分之一蛋白霜到蛋黃糊盆中
7.用刮刀輕柔快速切拌或者撈拌至均勻後再挖三分之一按此法混合均勻
8.最後將混合均勻的蛋糕糊倒入蛋白盆中與剩餘的蛋白霜進行混合
9.將混合均勻的蛋糕糊倒入乾淨的蛋糕模中用力震動兩三次震出氣泡後入烤箱即可。中下層150度八十分鐘
小貼士
1.裝蛋白的盆必須無水無油，個人覺得有一定深度的圓底盆比較合適；
2.電動打蛋器出來自轉還要圍繞盆邊公轉，各個角落都不要放過；
3.打蛋器一次不要開到最高檔位，要隨著三次加糖逐級提升；
4.蛋黃糊要混合均勻，因為不怕消泡，可以儘量仔細一些；
5.為了降低蛋白消泡的危險，我都是混合完蛋黃糊再攪打蛋白；
6.混合完成的蛋糕糊應該是濃稠的，如果混合完畢已經有液體出現，那么真不幸！
7.各個步驟都要仔細，不可馬虎敷衍，即便都認真對待
