基本介紹
- 中文名：原公雜燴
- 分類：特色小吃
- 口味：清、鮮、爽、嫩、滑
- 別名：全家福、大團圓
起源,所需食材,做法,製作要點,菜品特色,
起源
城固歷代移民頗多。明代成化年間（1465年）朝廷戶部官員原傑奉旨安置湖北荊州、襄樊一帶災民順漢江上游到城固李氏村（今原公村）落戶，李氏村從此人員增多，村莊擴大，李氏村的人們為紀念原傑這位恩官，便將李氏村改稱原公村。
隨著村民生活需求和生產貿易發展自然形成集鎮，加之湑水河道近在鎮邊，由於特殊的地理位置和眾多豐富的地域物產，南來北往的客商不斷，促使原公的農業、商貿、手工業、經濟、文化得到迅速發展，飲食文化也得到相應發展和創新；在飲食生意的攀比競爭下，原公的兩位姓尚、姓趙的廚師創造發明了“原公酸湯雜燴”這道地方名菜，又稱“全家福”、“大團圓”，傳承至今已有500多年。它歷史悠久、久傳不衰、久吃不厭、頗享盛名。
所需食材
冬粉、木耳、乾黃花、肉丸、響皮、酥肉、雞脯肉、雞骨頭、豬骨頭、蔥花、香菜、香油等。
做法
原公雜燴由底墊、面子和湯三部分組成，底墊是放在原公雜燴底部的食材，有冬粉、木耳、乾黃花以及肉丸、響皮、酥肉等等，食材豐富，選料考究，葷素搭配，久吃不厭。面子是飄在這道菜上面的食材也是最為講究的，它是由最好的雞脯肉做成，白、紅、綠、黃等顏色的丸子，亮麗的色彩，很是奪人眼球。底墊和面子都準備好之後便可以放入蒸籠，無多餘工序和步驟，保留食材的原汁原味，口感順滑鮮美。清湯是原公雜燴的靈魂所在，由雞骨頭豬骨頭熬制而成，大火燒開，小火慢燉，再經過廚師調製酸湯，喝起來酸酸爽爽，餘味悠長。最後撒上蔥花和香菜，再滴上幾滴香油，一道美味便製作而成。
製作要點
原公雜燴，食材精美，選料考究，葷素搭配。素菜類，必備的有乾黃花、木耳；葷菜類，必備有魚丸、餉皮、酥肉三種。
原公雜燴，講究清湯清水，不見一絲渾濁。原公老廚把做湯不叫燒湯或熬湯，而叫了一個很特別的名字——“吊湯”。豬骨頭、雞骨頭熬湯，油大沫多很渾濁，廚師用動物血去濁法讓它變清，經過廚師調製過的湯變得清澈透亮，再經過秘籍絕招——調製酸湯，品之酸酸爽爽，解膩消渴，餘味悠長。
原公雜燴上桌前還要做一些裝碗美飾，將已蒸好的原公雜燴從蒸籠里取出，廚師用敏捷利落的身手迅速翻扣在早已備好的大湯碗裡，然後撒上蔥花蒜苗和菱形蛋皮，清湯一澆，一窩熱氣騰騰、清香四溢、五彩斑斕的原公雜燴就上桌了。無論這形、色、湯、味，無不讓人拍手叫絕。
菜品特色
原公雜燴製作是以豬肉、雞肉等材料變換為吃肉不見肉的廚藝技巧為主，以獨特的腥味湯水為輔，再以精細複雜的配料為上，又以花色品種的組合為中，最後以開席時的操作工序為風格，堪稱原公最精闢的飲食文化之創舉。
雜燴在食用時 葷而不膩，清香淡雅，古樸厚重，色艷味鮮帶給人鹹中有酸，酸中有腥、腥中有香、香中有辣、五味俱全的獨特口感。尤其是雜燴血腥味的湯水味道任何物質調料是無法代替的。
原公雜燴在民間已將其作為宴席首菜，當地舉辦婚嫁、滿月、祝壽、等宴請賓客及年節宴會必不可少，是原公·城固乃至漢中盆地，人人愛吃，人人知曉的地方名菜，現已列入省級非物質文化遺產保護名錄。
