卷茸白菜

.將白菜葉開水燙一下投涼，瀝乾水。將木耳、胡蘿蔔分別洗淨剁碎，拌入豬肉餡內，再加入香油10克，料酒5克，精鹽3克，味素2克及蔥（切末）、姜（切末）末攪勻。

基本介紹

• 中文名：卷茸白菜
• 主要原料：大白菜，豬肉
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：老少皆宜
• 口味：鹹鮮味

基本信息

菜系及功效：京菜便秘食譜老人食譜滋陰食譜貧血食譜

工藝：軟溜

製作材料

主料：大白菜(小白口)150克,豬肉(瘦)150克

輔料：木耳(水發)25克,胡蘿蔔25克

調料：大蔥10克,姜10克,澱粉(豌豆)10克,料酒10克,香油20克,鹽5克,味素3克,花椒1克,胡椒粉2克

小吃特色

造型美觀，軟爛鹹鮮，葷素搭配，營養豐富。

製作方法

1.將白菜葉開水燙一下投涼，瀝乾水。

2.將木耳、胡蘿蔔分別洗淨剁碎，拌入豬肉餡內，再加入香油10克，料酒5克，精鹽3克，味素2克及蔥（切末）、姜（切末）末攪勻。

3.將白菜葉鋪開，抹上餡，捲成直徑1.5厘米粗的卷，用刀一切兩段，齊頭朝下豎擺入碗內，放入胡椒粉、花椒水（5克）、料酒及雞湯50克上屜蒸10分鐘取出，扣在盤內，潷出湯汁。

4.鍋內放入雞湯、精鹽、味素及潷出的湯汁燒開，用濕澱粉15克（10克澱粉加水）勾芡，淋入香油，澆在菜卷上即成。

製作要訣

花椒水製作方法：製作花椒水時，以1兩花椒6斤水的比例，提前一天燒開，並浸泡一晚即可。

食物相剋

木耳(水發) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利於消化，所以二者不宜同食。

患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。

木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。