卷肘花

卷肘花是一道美食，主要製作材料有豬肘，調料有醬油、花椒、料酒等。這道美食主要通過小火燜燒的方法製作而成。

基本介紹

• 中文名：卷肘花
• 主要食材：豬肘
• 口味：鹹鮮適口、韌糯不膩
• 輔料：醬油、花椒、姜蔥蒜

製作材料

主料：豬肘

輔料：醬油、花椒、鮮姜、料酒、大蔥、大蒜、大料、鹽巴

製作過程

1.將豬肘子浸泡，颳去表面毛根及污物，然後將骨頭剔出待用。

2.將鹽和花椒放入鍋中，置火上炒出香味待用。然後用椒鹽、料酒揉擦，用竹扦在肉皮

表面扎一些小眼，然後再用鹽醃製24小時，取出後洗去浮硝及殘鹽待用。

3.將清洗好的肘子，從一端捲起，越緊越好，外面再用紗布卷好，用麻繩紮緊。

4.將卷好的肘子，放入清水鍋中，加入蔥段、薑片、大蒜、醬油、大料、精鹽調好味，

用大火燒開，移置小火上燜燒約4小時左右撈出冷卻，去掉麻繩紗布，改刀切成片，

碼盤中帶蒜泥即可食之。

操作注意

1.豬肘子必須清洗乾淨，除去豬毛等物，否則會有異味，影響品質風味。

2.剔肘骨時，剔出的肉要儘量整齊，不可剔碎。

3.綑紮肘卷時，越緊越好，以利於成品切片時不易散。

4.煮製肘，一定要煮到火候，即熟而不爛，以利於成品的成形及切片。

風味特點

色澤美觀，紅白相間；肘花突出，鹹鮮適口，韌糯不膩，為下酒之良菜。