卷粉包

卷粉包是廣東地區特色小吃。主要流傳於廣州市從化區一帶。

基本介紹

• 中文名：卷粉包
• 別稱：粉包
• 主要原料：米粉，沙葛，油渣，蝦米
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：老少鹹宜
• 副作用：無

生產製作

傳統的卷粉包製作耗時耗力。

首先要提前製作兩種材料：1，米粉漿。2，餡料。餡料主要成分為沙葛。將沙葛削皮，洗乾淨，然後剁成最小的碎粒，並配以適量食用鹽，加入少量油渣或蝦仁，攪拌均勻，最後煮熟。這樣就做好了油渣餡料、蝦仁餡料。

兩種材料準備好後，將適量的米粉漿倒入特製的銅盤中，（米粉漿一定要適量。多了會導致粉皮太厚，不嫩滑，且易折斷；少了會導致粉皮太薄，包不住餡料。）銅盤放入已燒開熱水的大鍋里，蓋好鍋蓋，用水蒸氣將米粉漿蒸熟成粉皮。

把銅盤拿出來，將銅盤裡的粉皮提出來，鋪在平台上。粉皮劃成手掌般大小的三角形狀。將適量餡料放在三角形狀粉皮中間，然後將其摺疊成不露餡的三角形狀粉包。

將數個粉包放在碟子裡，淋上花生油、醬油，即可品嘗。

食用指南

粉皮厚薄、餡料配置、花生油醬油分量都非常重要。

飲食文化

卷粉包很適合廣府人的飲食習慣。其味道渾然天成，配有的油渣、蝦仁香味，另人難忘。卷粉包較軟熟，因此很受牙力欠佳的老年人歡迎。但由於卷粉包製作工藝繁雜，所以流傳不及拉腸小食。相傳在從化神崗的鎮內街的恆昌店（恆昌居）製作的卷粉包最出名，上世紀70年代即開始做卷粉包，一碟卷粉包有四排，每排四個，擺放很整齊。店裡配有自家製作的辣椒醬，卷粉包淋上辣椒醬，別有一番風味。