基本介紹
- 作者：黃婉玲
- ISBN：9787540757649
- 頁數：204
- 定價：30.00元
- 出版社：灕江出版社
- 出版時間：2012-7
- 裝幀：平裝
- 副標題：36種令人懷念的台灣古早味
- 原作名：尋找台灣古早味
內容簡介,作品目錄,作品影響,作者簡介,
內容簡介
古早味，就是遵循歷史流傳至今的飲食製作方法和味道。古早味是台灣人用來形容古舊味道的一個詞。在台灣，因為時髦飲食的衝擊，許多古早味店鋪正日漸式微，而遵循傳統的老師傅、老店鋪，則仍在付出與收成完全不成比例的情況下，默默地艱難支撐，為的是給日漸稀少的懷舊食客們留一份“正宗”的老味道。本書即在講述這樣一群人，以及他們所守護的味道。然而在本書出版之時，因為烹調之人的逝去或老店鋪的關張，又有幾樣古早味道已消失不見了。
作者花費9年時間，一一尋訪台灣本地的古早味道，力求全面與真實。寫到自己著作的過程，她曾喟嘆：“唯一遺憾的是，如果我早幾年寫這本書，就不會讓摻有地瓜的雙潤糕失傳……我與時間競跑的壓力是多么沉重與孤獨。”
作品目錄
麵茶
冬夜濃純香氣，伴著汽笛聲的溫暖回憶。
麵粉餅&麵粉粿
麵粉香氣四溢，令人懷念的單純時光。
油飯
台南古早原味，幸福滿溢的香Q美味。
綠豆蒜
遵循古法手工製作，香甜濃郁的南國甜品。
菜丸
香味撲鼻，口感純粹的丸子香。
豬油拌飯
集體的美味回憶，讓人意猶未盡的好氣味。
蚵嗲
鮮嫩香酥，讓人垂涎的幸福滋味。
魯面
料多實在，充滿喜氣的懷舊情。
九層粿
奶奶時代的甜粿，讓人回味再回味的迷人風味。
肉油渣
打開記憶中香脆酥的童年美味。
阿舍菜
奢華人家的頂級菜，量身訂做的古早美味私房菜。
酐仔菜
古早傳統農家菜，最單純的美味記憶。
鹹紅龜
鹹中帶甜，外皮Q軟內餡味香。
雙膏潤
清爽不甜膩，濃郁香醇好滋味。
雙環糖
喜孜孜的好味道，最讓人懷念的台式喜糖。
荖花、米香丸
米香酥脆好甜蜜，一口一口好回味。
古早月餅
外皮酥脆不油膩，內餡飽滿又香醇。
合婚糖
南台灣的古早味喜糖。
焿仔粽、焿仔粿
芳香橙黃，軟Q帶勁的清爽口感。
豎臊（徛臊）
越沉越香的窮人招牌菜。
銼冰
香甜好口感，清爽透心涼。
芋冰
芋香四溢，柔綿緊實的極品。
狀元粿
香Q有嚼勁，帶來滿滿好運氣的古早味甜點。
八壽龜桃
祝大壽用的傳統面龜。
三色粿
傳統古禮的祭祀點心。
煎嗲
香Q滑嫩又飽足，鹹甜儘是好滋味。
糖塔
濃郁香甜，滿載神明的祝福。
老師傅後序
冬夜濃純香氣，伴著汽笛聲的溫暖回憶。
麵粉餅&麵粉粿
麵粉香氣四溢，令人懷念的單純時光。
油飯
台南古早原味，幸福滿溢的香Q美味。
綠豆蒜
遵循古法手工製作，香甜濃郁的南國甜品。
菜丸
香味撲鼻，口感純粹的丸子香。
豬油拌飯
集體的美味回憶，讓人意猶未盡的好氣味。
蚵嗲
鮮嫩香酥，讓人垂涎的幸福滋味。
魯面
料多實在，充滿喜氣的懷舊情。
九層粿
奶奶時代的甜粿，讓人回味再回味的迷人風味。
肉油渣
打開記憶中香脆酥的童年美味。
阿舍菜
奢華人家的頂級菜，量身訂做的古早美味私房菜。
酐仔菜
古早傳統農家菜，最單純的美味記憶。
鹹紅龜
鹹中帶甜，外皮Q軟內餡味香。
雙膏潤
清爽不甜膩，濃郁香醇好滋味。
雙環糖
喜孜孜的好味道，最讓人懷念的台式喜糖。
荖花、米香丸
米香酥脆好甜蜜，一口一口好回味。
古早月餅
外皮酥脆不油膩，內餡飽滿又香醇。
合婚糖
南台灣的古早味喜糖。
焿仔粽、焿仔粿
芳香橙黃，軟Q帶勁的清爽口感。
豎臊（徛臊）
越沉越香的窮人招牌菜。
銼冰
香甜好口感，清爽透心涼。
芋冰
芋香四溢，柔綿緊實的極品。
狀元粿
香Q有嚼勁，帶來滿滿好運氣的古早味甜點。
八壽龜桃
祝大壽用的傳統面龜。
三色粿
傳統古禮的祭祀點心。
煎嗲
香Q滑嫩又飽足，鹹甜儘是好滋味。
糖塔
濃郁香甜，滿載神明的祝福。
老師傅後序
作品影響
2012年，該書入選新浪2012年度中國財經好書榜。
作者簡介
黃婉玲
台灣古早味尋訪者。多年來矢志尋遍台灣本地即將消逝的古早美味，日復一日，從隱匿在民巷小街和老集市上的店鋪攤位中覓得老師傅們的祖傳手藝，以及與手藝同樣久遠的味覺故事。曾著有《淺談古早味》一書。
