卡斯特城堡

15世紀中期，在阿布金庫戰役中法國貴族嚴重受創，當時人法國皇室總管的德勒伯爵查理 阿布萊特及其家族族數名青年貴族遭遇不幸，為了保存家族，阿布萊特家族舉家遷移至波爾多地區一個臨海城鎮。

基本介紹

• 中文名：卡斯特城堡
• 建立時期：15世紀中期
• 所產紅酒：LATOUR
• 特點：口感更加獨特、風味上佳

百科名片

15世紀中期，在阿布金庫戰役中法國貴族嚴重受創，當時人法國皇室總管的德勒伯爵查理 阿布萊特及其家族族數名青年貴族遭遇不幸，為了保存家族，阿布萊特家族舉家遷移至波爾多地區一個臨海城鎮。德勒伯爵的孫子，羅伯爾 阿布萊特受祖父影響，從小與皇室釀酒師頻繁接觸，對葡萄酒釀造產生濃厚興，並成為一名皇室釀酒師學徒。定居波爾多之後，羅伯爾繼續學習了當地傳統的葡萄種植和釀造工藝，當時波爾多已是具有悠久的葡萄種植技術和釀酒技術歷史，通過家族的共同努力，成立了LATOUR酒莊。皇室釀酒工藝與波爾多傳統釀造工藝相結合，釀造的葡萄酒更具有貴族氣質。

LATOUR酒莊擁有得天獨厚的溫帶氣候，以粘土和石灰岩為基岩的葡萄園，有利於葡萄生長，園內葡萄樹齡平均為35年。經過數百年的發展，19世紀後期，LATOUR酒莊在葡萄種植和葡萄釀造技術上都得到了更全面的改良，形成了今天頗具規模的卡斯特城堡莊園。發展至今，傳統的葡萄種植技術和釀造工藝與最現代、最嚴格的釀造方法緊密地結合，使得卡斯特城堡莊園及旗下的寶爵隆與格魯拉夫系列葡萄酒如同法國葡萄酒中最為光彩的紅寶石，備受世人喜愛。

品牌介紹

融合了傳統與皇室貴族的釀酒技術，與法國的風土、氣候完美的結合在一起，經過不斷地嘗試、改革與創新。最終，釀造出了品質卓越、口感更加獨特、風味上佳的法國“卡斯特城堡”葡萄酒。

葡萄的生長過程

葡萄的生長過程 冬季：從11月份到第二年的2月份，葡萄苗木進入休眠期。葡萄種植者修剪株枝，以限制蔓枝。 春季：3-4月，是葡萄苗木的抽芽階段。5-6月，是葡萄的開花期，葡萄小花開始出現。 夏季：7月份，葡萄花開始變成葡萄顆粒。8月份，葡萄開始改烴顏色開始成熟。 秋季：9-10月，是收穫季節。10月末，葡萄葉子變成紅色、金黃色，這是葡萄園最有魅力的風景畫。

葡萄酒的釀造過程

1、紅葡萄酒的釀造過程 （1）、採收。 （2）、破皮去梗： 紅葡萄酒的顏色和單寧主要來自葡萄皮，所以必須先破皮讓葡萄汁液能和皮接觸，以釋出多酚類的物質。葡萄梗通常要先行除去，也有酒廠為了加強單寧強度也會留下一部份的葡萄梗。 （3）-1、浸皮與發酵： 完成破皮去梗後，葡萄汁和皮會一起放入酒槽中，一邊浸皮一邊發酵。傳統手工使無封口的橡木酒槽，現代更多採用自動控溫不鏽鋼酒罐，較高的溫度能加深酒的顏色，但過高（超過32℃）也會殺死酵母並喪失葡萄酒的新鮮果香，所以溫度的控制必須適度。浸皮的時間越長，釋入酒中的酚類物質、香味物質、礦物質等越濃。當發酵完，浸皮達到需要的程度後，即可把酒槽中液體的部份導引到其它酒槽，此部份的葡萄酒稱為初酒。 （3）-2、二氧化碳浸皮法：用此法製成的葡萄酒具有顏色鮮明、果香宜人、單寧含量、低容易入口等特性，常被用來製造適合年輕時飲用的清淡型葡萄酒，如薄若萊（Beaujolais）新酒，是將完整的葡萄串放入充滿二氧化碳的酒槽中數天，然後再榨汁發酵。這種釀造法可讓乳酸發酵提早完成，能趕上11月第3個星期四的新酒上市。 （4）、榨汁：葡萄皮榨汁後所得的液體比初酒濃厚，單寧紅色素含量非常高，但酒精含量反而較低。釀酒師可依據所需在初酒中加入經榨汁處理的葡萄酒，但混合之前須先經過澄清。 （5）、橡木桶中的培養：幾乎所有高品質的紅酒都經橡木桶的培養，因為橡木桶不僅補充紅酒的香味、單寧，同時提供適度的氧氣使酒圓潤和諧。培養時間的長短依據酒的結構、橡木桶的大小新舊而定，通常不超過兩年。 （6）、酒槽中的培養：紅葡萄酒培養的過程主要為了提高穩定性、使酒成熟，口味和諧，乳酸發酵、換桶、短暫透氣等都是不可少的程式。 （7）、澄清：紅酒是否清澈跟酒的品質沒有太大的關係，除非是因為細菌感染使酒渾濁。但為了美觀，或使酒結構更穩定，通常還要進行澄清，釀酒師可依所需選擇適當的澄清法。 （8）、裝瓶

2、白葡萄酒的釀造過程 （10、採收：白葡萄較容易被氧化，採收時需小心保持果粒完整，以免影響品質。 （2）-1 、破皮：採收後的葡萄要儘快榨汁，白葡萄通常會先行破皮，有時也會去梗。 （2）-2 、發酵前低溫浸皮製造法：葡萄皮中富含香味分子，傳統的白酒釀製法直接榨汁，儘量避免釋出皮中的物質，大部份存於皮中的香味分子都無法溶入酒中。近來發現發酵前進行短暫的浸皮過程可增進葡萄品種原有的新鮮果香，同時還可使白酒的口感更濃郁圓潤。但為了避免釋出太多單寧等多酚類物質，浸皮的過程必須在發酵前低溫下短暫進行。 （3）、榨汁：為了不會將葡萄皮、梗和籽中的單寧和油脂榨出，壓榨時壓力必需溫和平均，而且要適當翻動葡萄渣。 （4）、澄清：傳統沉澱法約需一天左右的時間；離心分離器比較方便，但動力太強，常將酵母菌一併除去而需添加人工酵母。 （5）、橡木桶發酵：傳統白酒發酵是在橡木桶中進行，由於容量小散熱快，雖無先進的冷卻設備，控溫效果卻非常好。此外在發酵過程中橡木桶的木香、香草香等氣味會溶入葡萄酒中使酒香更豐富。一般清淡的白酒並不太適合此種方法，而且成本比較高。 （6）、酒槽發酵：白酒發酵必須緩慢，以保留葡萄原有的香味，而且可使發酵後的香味更加細膩。為了讓發酵緩慢進行，溫度要控制在18℃-20℃之間。 （7）、橡木桶培養：橡木桶中發酵後死亡的酵母會沉澱於桶底，釀酒工人會定時攪拌讓死酵母和酒混合，此法可使酒變得更圓潤。由於桶壁會滲入微量的空氣，所以經過桶中培養的白酒顏色更趨向於金黃色，香味也更成熟。 （8）、酒槽培養：白葡萄酒發酵完之後還需經過乳酸發酵等程式，使酒變得更穩定。由於白酒比較脆弱，培養的過程必須在密封的酒槽中進行。乳酸發酵之後會減弱白酒的新鮮酒香以及酸味，一些以新鮮果香和高酸度為特性的白葡萄酒會特意加二氧化硫或低溫處理的方式抑止乳酸發酵。 （9）、裝瓶前的澄清：裝瓶前，酒中有時還會含有死酵母和葡萄碎屑等雜質要去除。常用的方法有換桶、過濾法、離心分離器和皂土過濾法等等。

3、加強葡萄酒的釀造過程 （1）、採收：通常用來製作此類葡萄酒的葡萄會特意等到葡萄成熟度較高時才採收。部份產區採收後先經日曬提高葡萄的糖份，然後再進行榨汁。 （2）、發酵：加強葡萄酒發酵前的準備、發酵過程和一般的紅白葡萄酒沒有太多的不同，唯一不同的是酒精發酵未完成即加烈酒、酒精終止。 （3）、加烈酒、酒精停止發酵：酒精發酵如果中途停止，尚未發酵成酒精的糖份就留在酒中，所以大部份的加強葡萄酒都是甜的。一般甜酒是通過添加二氧化硫中止發酵，加強葡萄酒則是添加烈酒、酒精使酒精濃度提高到15%以上。一般酒中酒精超過16.2%之後，酵母菌就沒有辦法再繼續存活，發酵自然中止。添加烈酒、酒精的時刻因酒的種類而異。白酒通常直接加在發酵酒槽，口味較淡型的甜紅酒則是在發酵中途榨汁後再添加。至於口味濃郁，結構緊密的甜紅酒則是加在正進行發酵和浸皮程式的發酵槽中，發酵停止後，葡萄皮還會再浸泡一段時間才會進行榨汁，酒精有助單寧更好地釋入葡萄酒中。 （4）、橡木桶中的培養：添加過烈酒、酒精之後葡萄酒的結構變得比較穩定，不易被氧化，因此不需要使用全新的橡木桶，桶中培養的時間也不限於兩年以內。依據橡木桶培養時間的長短，可區分兩種類型的加強紅葡萄酒。一種是作長期的橡木桶培養（從2-3年到7-8年不等，有時更長），培養的過程葡萄酒逐漸氧化，裝瓶時酒的顏色已變淡且轉成磚紅色系，香味濃厚，常有乾果及果醬等老酒的酒香。另一種類型則是作較短暫的橡木桶培養即裝瓶，顏色通常為深黑色，單寧重，適合長期的瓶中培養。為了使酒的品質及風味穩定，此類葡萄酒經常於裝瓶前混合不同年份和產區的酒以形成豐富的口感。 （5）、酒槽中的培養 （6）、裝瓶。

教你如何喝葡萄酒

葡萄酒給人一種感覺是嬌貴，但又是待賓上品。需要一個科學的儲存溫度才難保證葡萄酒的美味，也需要一個科學的飲用溫度才能夠嘗到最美味的葡萄酒香。

葡萄酒儲存溫度

溫度

葡萄酒貯藏環境的溫度，最好維持在11度左右的恆溫狀態比較好，否則若溫度變化太大，不僅會破壞了葡萄酒的酒體，在冷縮熱脹的作用下，還會影響到軟木塞而造成滲酒的現象。所以，若貯酒環境能夠維持在恆溫5度到20度的環境下，這都是可以接受的範圍。

濕度

若貯酒環境太濕，容易造成軟木塞及酒標的腐爛，太乾則容易使軟木塞失去彈性，無法緊封瓶口，所以70左右的濕度，是最佳的貯酒環境。

光度

貯酒的環境，最好不要有任何光線，否則容易使酒變質，特別是日光燈容易讓酒產生還原變化，而發出濃重難聞的味道。

通風

葡萄酒像海綿一樣，會將周圍的味道吸到瓶里去，所以，在貯酒環境中，最好能保持通風狀態，而且也不要在同一個環境中，還擺放味道太重的東西，以免破壞了酒的味道。

振動

一般的愛酒者相信過度的振動，會影響葡萄酒的的品質，所以，葡萄酒的貯藏環境，最好不要是會常振動的地方，也需儘量避免將酒搬來搬去，尤其是對年份舊的老酒，更是一大忌諱。

擺置

葡萄酒以平放擺置較理想，這樣才能讓軟木塞和葡萄酒接觸到，以保持它的濕潤度，否則若將酒直放，時間太久的話，會使軟木塞變得乾燥易碎，而無法完全緊閉瓶口，造成葡萄酒的氧化。

長期儲存

若想將葡萄酒貯存一段時間，最好能讓酒瓶平躺，其目的是為了使軟木塞能與酒液接觸以保持浸潤。如果酒瓶直立置放，軟木塞會過度乾燥，將使空氣進入而破壞酒質。

喝不完的葡萄酒怎么處理

喝紅酒有益健康，使得許多家庭都購買紅酒回家慢慢喝。但目前市場上的紅酒多數為750亳升，一個人一天基本上喝不完一瓶紅酒。紅酒一打開瓶塞，與空氣接觸時就開始氧化，喝不完的紅酒就像雞肋，食之無味，棄之可惜。應該如何處理喝不完的紅酒呢？

其實，喝不完的紅酒可以換個小瓶子來保存，因為瓶中的酒越多，空氣就越少，氧化就越慢，保存時間就會越久。另外，可以利用市場上出售的空氣抽出器或氮氣瓶，其保存紅酒的期限可以延長3~5天，甚至一個星期。如果您沒有可利用的器具，也可以把原來的軟木塞換頭塞回去，然後放進冰櫃保存（溫度越低老化越慢），瓶身最好直立，以減少紅酒與瓶中空氣的接觸面積。雖然有這些處理方法，但還是建議您越早喝完越好。

酒並非越陳越香

葡萄酒並非是越陳越香。過了葡萄酒陳年的高峰期，只有每況愈下，就像美人也有遲暮之時，之後就逐漸人老珠黃，邁入退化期。所以葡萄酒也需要在適當的時間飲用，才能品嘗出它最巔峰的風味。

葡萄酒飲用溫度

與其他的飲品不同，葡萄酒的飲用過程對溫度的要求較為嚴格，這不僅表現為不同類型的酒需要不同的飲用溫度，即使同是紅葡萄酒，不同特點的酒也都有各自適飲溫度。日常生活中，將酒的溫度嚴格控制在推薦範圍之內並不是件容易的事情。下面向大家介紹一下通用原則。

一般來講，白酒的飲用溫度要比紅酒低，主要因為白酒的酸度比較高，而且會以清爽的口感和果香為主要特色，溫度高了酸味會過重，一般以8—12℃為宜。而紅酒是以複雜的香氣和豐實的口感為主要特色，溫度過低會使得香氣封閉起來，最高溫度不要超過20℃，溫度過高會使酒精味很重，影響對香味的感觀。起泡葡萄酒在4—8℃之間，可以減緩二氧化碳釋放，增加細緻柔順、綿密清脆的起泡。

如果你覺得上面的方法還是很繁瑣，以下“20分鐘”原則可以幫你輕鬆搞定大多數葡萄酒：如果喝得是白酒，提前半天將酒放入冰櫃，在吃飯前20分鐘拿出來，到吃飯時就會差不多在10℃左右；如果喝紅葡萄酒，在飯前20分鐘放入冰櫃，吃飯時拿出來基本上就是16℃左右。

合晟聯盟 AndShengAlliance

北京市合晟聯盟酒業有限公司是一家專注於高檔酒水銷售的專業品牌運營公司，母公司是一個實力雄厚的多元化集團式家族企業，經營領域涉及到房地產、酒店業和國際貿易等行業。是一家為消費者帶來時尚、健康的現代生活並提供優質產品、領先的理念和周到服務的企業。

2011年公司將原瓶進口的法國“CASTELCHATEAU”帶入中國，通過在行業內令人矚目的表現，成為目前中國同類商品中成長最快的一股新生力量。其主要經營的進口原裝法國CASTEL城堡系列葡萄酒產品，是國內同類產品中最具性價、質量最好的法國著名產品之一。

過去的幾年中，合晟聯盟酒業有限公司積極應對市場潮流的變化，實現了穩步發展。2011年3月以來，公司實施了一系列的改革措施，旨在提高運營效率和服務質量，以期實現公司高效並可持續發展的戰略目標。目前全國各地各級經銷商近1500家。

CASTEL CHATEAU圖冊