卡仕達奶油醬

用料

1. 香草莢剖開用小刀剖出香草籽，將香草籽放入牛奶中煮沸。冷卻至微微燙手。
2. 糖與低筋麵粉、玉米澱粉放入碗中充分混合，將牛奶倒入用打蛋器攪拌均勻，看不見顆粒。
4. 中小火加熱，同時用打蛋器不停攪拌。
5. 煮至麵糊出現紋路，富有光澤時離火。
6. 加入蛋黃，快速攪拌，立刻重新放回火上以小火加熱。
7. 繼續攪拌至提起彈頭能順滑地落下，不要煮過頭，否則會漿糊般粘稠。
8. 離火，加軟化黃油。
9. 拌勻，立刻覆蓋保鮮膜各冰水降溫。
10. 待卡仕達醬冷卻後，將8克糖加入鮮奶油中打至8分發。
11. 將9與10用刮刀小心拌合均勻即可。