博山烤肉

博山烤肉是山東省淄博市的一種傳統名菜，屬於魯菜系，該菜品也是一種歷史悠久，絕無僅有的傳統名吃，色美、味香、氣正。距現今已有100多年的歷史。如今博山烤肉已名揚省內外，成為迎賓的佳肴，饋賓贈友的禮品。 解放後，博山食品公司將博山烤肉作為一個重要熟製品種納入正常生產，並進一步地研製了配方和提高了操作工藝。規定每小塊烤肉長15～30厘米，寬約5厘米。1972年又由原來的先烤後剔骨，改為先剔骨後烤肉。近幾年有關部門更進一步重視這一傳統名吃的製作和發展，使這一傳統名吃在產品質量和加工技藝上有了新的提高，並獲得了商業部和山東省優質產品稱號。

基本介紹

• 中文名：博山烤肉
• 分類：魯菜
• 主要食材：豬肉
• 輔料：鹽、花椒皮等

原料配方

豬肉、鹽、花椒皮

製作方法

將活豬(60公斤重的為宜)宰殺，熱水退毛、劈半，帶皮放在陰涼透風處晾乾，然後進行剔骨，割掉四腿和肚底，扒掉板油，切成長30厘米、寬5厘米的肉條，放入鹽、花椒皮，加水浸泡40分鐘左右取出。再用烤肉鉤將每塊肉掛起晾4～5小時後進入烤爐用無煙果木本，如蘋果木、柿子木、軟棗木、棗木、香椿木、花椒木等燻烤(嚴禁用煙木和有腥味的木頭)，燻烤時間為3.5～4小時，即成。

產品特點

這一獨特的名吃，色美、味香、氣正。三色一體：金黃(豬皮)、奶白(肥肉)、宗紅(瘦肉)三色奪目。皮酥肉嫩，入口不膩，味美可口，木薰香的清香氣味撲鼻，風格別具一格。熱烤肉加白糖，用鮮荷葉包後再吃，肉酥嫩、味鮮適口；涼烤肉加綠豆小粉皮再加雞蛋，做成湯菜，味道更為鮮美；另外還可做各種冷、熱拼盤、燴菜等。