南門紅糖

南門紅糖，產於重慶開州南門鎮，是當地的傳統手工土特產，2016年被評定為重慶市第五批非物質文化遺產。

基本介紹

• 中文名：開州南門紅糖
• 工藝：榨汁去雜、熬制、冷卻、出鍋定型
• 貯存方法：陰涼乾燥處，冷藏最佳。
• 熬制時間：每年11月到12月開始熬制

特產歷史

熬制南門紅糖的甘蔗產自南門鎮原生態河壩地，該地位於浦里河畔，土質疏鬆、氣候適宜，適合多汁味甜的青皮甘蔗生長。南門鎮有上百年製糖歷史，南門紅糖的製糖工藝傳承經歷了清末民國的傳統老作坊，新中國時期的國營紅糖廠，到如今合作社糖房的歷史變遷。由前後五代傳人通過師徒相授的形式，將這一傳統手工技藝傳承至今，在萬開雲（萬州，開州，雲陽）地區頗具知名度。

製作流程

工藝流程主要有：榨汁、開泡、趕水、出糖、打沙、成型等基本步驟，採用“直風槍灶”和“連環鍋”的傳統方式，歷經18道工序手工製成。南門紅糖製法古樸，天然醇香，不添加現代製糖工藝中的工業化學成分。從甘蔗取汁到最後的成糖入庫，完全採用物理方法，避免了化學成分的摻入，保留對人體有益的各種天然成分和微量元素。

文獻記載

紅糖製作在我國最早可追溯到唐代，唐《新修本草》及明代李時珍撰著的《本草綱目》中均有記載。

產品功效

傳統中醫普遍認為：子宮走脾經，不管是產婦調理身體，還是女性補血氣，傳統紅糖均是很好的選擇。據現代資料研究表明，一千克紅糖含鈣900毫克、鐵100毫克，鈣、鐵是人體必需的礦物質與微量元素。2000年在全國營養學術會議上，用原子螢光光譜儀測定，發現紅糖含有十分豐富的微量元素成分，有些微量元素具有強烈刺激機體造血的功能。