南豐油果

南豐油果多種多樣，略計有十八種之多。它們是：麻花、油條、梨花片、油餅、角仂酥、鐲仂酥、鍋貼、薯餅、孩兒餅、花生、豆仂、蝦公酥、油圓、煎糍、蘭花根、牛舌、牛角、豆角酥 。·

基本介紹

• 中文名：南豐油果
• 主要食材：米粉，麵粉

分類

南豐油果多種多樣，略計有十八種之多，它們是:
麻花油條梨花片 油餅角仂鐲仂酥
鍋貼薯餅孩兒餅 花遷射囑戒生豆仂蝦公酥
油圓煎糍蘭花根 牛舌牛角豆角酥 ·

做法簡介

上述小吃都是通過油鍋燒炸而成的熟食品。油果小吃的原料，是以米粉、薯粉或麵粉作主料。以糖、芝麻、花生、大豆、蝦米等為配料。其各自名稱的來由，多數是以其形而取其名。其製作方法分別簡介於後:

麻花、梨花片、牛舌、鐲仂酥、角仂酥

1. 是用麵粉調和揉搓成團，拉成細嫩長坯
   
2. 以三根互絞成麻。
   
3. 以晚設烏三寸長為一隻切斷，兩頭稍捏，
   
4. 放油鍋內炸之而成。
   

薯餅

原料為糯米粉，薯粉或麵粉均可，其中以糯米粉最佳。

1. 粉搓團，逐個做成小圓球
   
2. 拍薄中間放入煮熟攪爛的薯泥做成的小圓球為餡心
   
3. 包好壓扁後遂個放油鍋內炸成色黃，便是薯餅，軟嫩、香甜、爽口。
   

花生酥、豆仂酥、蝦公酥

原料同薯餅。

1. 將糯米粉調稀加鹹辣佐料，逐只用薄鐵皮盞盛裝，放油鍋內過炸而成。
   
2. 上面放花生仁過炸的叫花生酥;放豆子的叫豆仂酥;放蝦米的叫蝦公酥。
   

一種鹹辣點心，用以下水酒或稀飯，很有風味。

油條

原料為純麵粉，製法複雜，有凳拒習其技術性。

1. 根據氣溫冷暖，確定水溫與蘇打及鹽的用量。
   
2. 先調粉和面，加老酵子(或蘇腳榆遷打)與鹽反夏揉搓，越韌越好，然後以布蓋好，放溫處使其發酵，直至內部起孔止。
   
3. 再分段搓成長坯，滾平分斷，切成二至三寸長小片條，二條成疊以竹片按痕，拉長後放熱油鍋內炸空則成，乾吃泡吃均可。
   

牛角

原料為麵粉

1. 調水加老酵子搓團發酵，做成牛角形坯
   
2. 內包糖和花生仁作餡，放油鍋內炸空即成。
   

油餅、豆角酥、蘭花根

原料為麵粉

1. 先調和麵粉
   
2. 再加老酵子和糖，搓團發酵，做成圓坯拍扁
   
3. 過油炸空，便成油餅。
   

豆角酥、蘭花根屬糕點類，多由糕點整朵廠商制售。其作法也是調和麵粉，加老酵子搓團發酵，做成稀薄片條和拉成細長圓條，逐個切1寸長的小片和小條，放入油鍋過炸，起鍋放糖盆拌播，片形為長薄片者是豆角酥，條形者叫蘭花根。

油圓

有大小袖圓和麻圓多種

原料為用七成糯米和三章洪戒成粳米，混合磨(機)成的粉。

1.調粉加糖搓團分別做成大小不等的圓坯

2.過油炸空，在炸煎的過程申，要不斷按壓，使之空透。

糯米做的、空薄透明爽口，含梗米者空透要差。大油圓放芝麻叫麻圓，

孩兒餅

原料為麵粉、雞蛋、豬油，香菇、肉絲、魷魚、韭菜等

1. 是用麵粉、雞蛋、豬油調和成團分段做成長枕形。
   
2. 加大香菇、肉絲、魷魚、韭菜炒熟做餡心。
   
3. 分別切半寸長，放油鍋內過炸，呈金黃色起鍋裝盤即成。
   
4. 特點：味鮮、酥嫩、香脆可口。此為建國前南昌茶店曾保仔師傅的傑作。
   

鍋貼

是將餃子，放平鍋內用油煎的叫鍋貼。

煎糍

是西廂農村將糯糍拍扁己求囑戶榜用油過煎或炸的叫煎糍。此外，還有煎包、煎餅都是以麵粉做包子或拍成薄片的餅，過油煎而成。

鍋貼

是將餃子，放平鍋內用油煎的叫鍋貼。

煎糍

是西廂農村將糯糍拍扁己用油過煎或炸的叫煎糍。此外，還有煎包、煎餅都是以麵粉做包子或拍成薄片的餅，過油煎而成。