南豐東坡肉扣肉

南豐東坡肉扣肉，江西撫州南豐縣的一道名菜，春香可口，油而不膩，別具風味

基本介紹

• 中文名：南豐東坡肉扣肉
• 菜系：江西撫州南豐縣的一道名菜
• 特點：春香可口，油而不膩，別具風味
• 原料：以五花肉最適合

南豐東坡肉扣肉是江西撫州南豐縣的一道名菜，據傳東坡肉是北宋大文學家蘇東坡先生，在江西廬山歸宗寺吃了佛印大師製作的燒肉後兒創製推廣的，故名東坡肉。它流傳南豐已有數百年歷史，經過本邑歷代廚師不斷地改進，而成為南豐一道具有特色的名菜。正宗的南豐東坡肉，春香可口，油而不膩，別具風味，是南豐酒席和家宴的常用菜餚，很受人們歡迎。1970年在廬山召開中共九屆二中全會期間，毛澤東主席曾吃過我縣廚師李忠俊烹製的東坡肉。1990年南豐首屆蜜桔節期間，文藝界著名藝人侯耀文先生，吃了東坡肉後，連聲稱好，並囑下餐還要上這道菜。
東坡肉的原料，以五花肉最適合。其他豬肉也可以，但質不一樣。東坡肉的調味品有食鹽、味素、醬油、胡椒粉、香料（無香八角或十三香）、料酒（以前多用甜酒，現在多用啤酒）。