南美蝦仁皮凍，主要食材有豬皮，南美蝦仁。
基本介紹
- 中文名：南美蝦仁皮凍
- 主要食材：豬皮，南美蝦仁
- 調料：鹽、雞精、香料
- 工藝：煮、冷藏
主料
豬皮100g 南美蝦仁4隻
調料
鹽適量 香料適量
雞精適量
做法步驟
1一煮：去血水。冷水煮熟十分鐘，撈出撥豬毛
2把皮內的豬肥肉去掉
3二煮：姜，花椒，料酒加入煮，去異味。
4撈出，再次去異味，刮掉表皮浮油，再次清理內里的肥油
5把豬皮再次用溫水清洗，切成小粒
6三煮：加入八角，花椒，大蔥，薑片，陳皮，香葉與豬皮粒一起入高壓鍋20分鐘，加水的量為皮粒的2倍
7又濃又稠的豬皮凍熬出來了，撈出香料扔掉
8蝦仁背上開一刀，抽出蝦線，入鹽及料酒醃製10分鐘後入鍋蒸熟
9雞蛋殼是以前做雞蛋時留下的，頂上開個口將雞蛋鮐出後，蛋殼洗淨備用，將熟蝦仁放入這些蛋殼內。
10再倒入已經放了鹽，雞精的皮凍，入冰櫃，很快就凝結成型了
11容器里舖上青菜
12將蛋殼小心剝去
13完成
