南疆曲曲，是南疆維吾爾族普遍食用的一種美食，形狀與口味與漢族人的餃子和餛飩很接近，皮較硬些。曲讀輕聲qu，後帶兒化音，曲曲兒，根據維吾爾語近化音譯而來。南疆曲曲的餡用羊肉、洋蔥等剁碎製成。煮曲曲要用鮮羊肉肉湯，並放一些西紅柿、辣子、香菜丁丁。
基本介紹
- 中文名：南疆曲曲
- 主要食材：麵粉、羊肉
- 分類：新疆菜
- 口味：酸
南疆曲曲，是南疆維吾爾族普遍食用的一種美食，形狀與口味與漢族人的餃子和餛飩很接近。曲讀輕聲qu，後帶兒化音，曲曲兒，根據維吾爾語近化音譯而來。南疆曲曲的餡用羊肉、洋蔥等剁碎製成。煮曲曲要用鮮羊肉肉湯，並放一些西紅柿、辣子、香菜丁丁。
南疆曲曲的形狀如北方水餃，製作方法確很像南方餛飩。它是南疆維吾爾族民眾智慧的結晶，代表著南疆的風味，並廣泛在全新疆各族人民中傳播。例如在大街上看到的酸湯餛飩、羊肉水餃等，可能都是南疆曲曲。
在烏魯木齊，也可以找到售賣南疆曲曲的飯店。比如開發區深圳街25號的羊咩咩饢坑肉餐廳，他們的具體做法：首先是準備好小嫩羔羊肉餡，和適量洋蔥末一起攪拌，加鹽、茵香粉、胡椒粉和秘制鹵湯，充分攪拌和成餡。然後用新疆本地的麵粉和面，擀成薄片，切成3.5平方厘米左右的皮子。最後，手工包餡，製成方餃子形狀，把兩頭從底部彎曲捏合。最終在鹵湯煮開時，放入包好的南疆曲曲。南疆曲曲煮熟後，可以把切好的羊尾油丁放入去煮，煮好後根據口味放入香萊，盛入碗中。曲曲皮落餡嫩，配以羊肉原汁原湯，湯清味鮮，極有營養價值，在新疆的男女老少均喜歡吃。特別是寒冷的冬天，一碗曲曲下肚，既填飽了肚子，又增加了渾身的熱力。
