基本介紹
- 中文名：南瓜蔓越莓吐司
- 主要食材：# 70%中種，麵包粉
- 分類：早餐，烘焙，自製吐司，自製麵包，吐司
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
# 70%中種 | 44g+45g+38g |
麵包粉 | 175g |
即發乾酵母 | 2.5g |
水 | 105g |
# 主麵團 | |
麵包粉 | 25g |
低筋麵粉 | 50g |
細砂糖 | 25g |
鹽 | 3g |
奶粉 | 10g |
黃油 | 25g |
蛋液 | 25g+刷表面 |
南瓜泥 | 75g |
蔓越莓乾 | 65g |
堅果碎 | 20g裝飾用 |
水 | 25g左右 |
做法
1. 將中種原料揉成稍顯光滑的麵團，蓋上保鮮膜或濕布，放在溫暖處發酵至約4倍大，內部布滿大氣泡呈蜂窩狀，手感宣軟，有淡淡的酒香。 | |
2. 趁中種發酵時將主麵團冷原料稱重，南瓜80g切小塊水煮至軟爛後用叉子搗成泥（水煮後剛好75g），蔓越莓乾用清水泡軟後瀝乾，黃油微波爐加熱至液態，擱置備用。 | |
3. 將除蔓越莓乾、黃油和水以外的主麵團原料（包括南瓜泥）混合，發酵好的中種撕成小塊加入主麵團混合物，揉至擴展階段，即麵團表面光滑，麵筋已形成一定延展性，能拉出稍厚的膜。在揉面過程中，視麵團乾濕程度補水。 | |
4. 將液態黃油加入麵團，繼續揉至接近完全階段，即麵團光滑不粘手，麵筋延展性很好，取小塊能拉出半透明且不易扯斷的薄膜，但手指捅開的小洞不一定呈光滑狀。在揉面過程中，視麵團乾濕程度補水。 | |
5. 將揉好的麵團蓋上保鮮膜，放在溫暖處發酵至約2.5倍大，表面看不到氣孔（看到則表示發酵過度），色澤組織均勻，手感宣軟而有一定韌性，手指戳洞後麵團表面不會立刻彈回。 | |
6. 用擀麵杖將發酵好的麵團擀開排氣，呈長片狀，儘量擀得長寬規整，其寬度約等於模具長度。在靠近自己的底邊和左右兩側，各留出約一個指節寬的餘地，其餘處均勻撒上蔓越莓乾，然後像疊被子一樣，先是將左右兩側餘地向內折，再從上而下折3-4折，直至被底邊包覆。摺疊手法要輕，以防露餡兒，噗。 | |
7. 將疊好的麵團放入吐司模，於溫暖處進行最後發酵，至滿模。如果面要做美式吐司，那么模具要帶蓋，發至8分滿即可。 | |
8. 在面坯快發到位時（一般最後發酵需要50分鐘左右），算好時間預熱烤箱，200℃。 | |
9. 在發好的面坯上刷蛋液，撒上杏仁片或其他堅果碎做裝飾。 | |
10. 將吐司放置在烤箱中下層（第三層），180℃，上下火烘烤30分鐘左右，至表皮金黃，香味可聞時即可。 | |
11. 看看~迎著晨光出爐，切片後我整個人都醉了QAQ……頭一次做得這么圓！滿！！ |  |
