南瓜燃面

基本介紹

• 中文名：南瓜燃面
• 主要食材：自製南瓜麵條，醬油
• 分類：面，川渝小吃

用料

材料	用量
自製南瓜麵條	（鮮切面）（數量看人份決定）
醬油
香醋
紅油辣椒
宜賓芽菜
炒花生
炒芝麻
香油
自製素油	（或調和油）
香蔥
大蒜
白糖
花椒麵
味素

做法

1. 宜賓芽菜切碎（如果是宜賓碎米芽菜就不用切）、炒花生切碎、蒜剁成蒜茸、小蔥切成蔥花

2. 南瓜50克切碎

3. 用打磨機打成南瓜泥

4. 把南瓜泥倒入大一點的容器

5. 加麵粉、1/4勺鹽、揉成麵團，麵粉量以能把麵粉肉在一起就行，儘量硬一點，揉好後放置10分鐘

6. 把手工壓面機調好

7. 做成細的切面。如果買鮮切面以上（2）-（7）步省略

8. 蒸鍋放水燒開，把做好的面放在蒸隔上

9. 蓋上鍋蓋蒸3-4分鐘

10. 把蒸過的面翻入沸水中

11. 煮2-3分鐘撈起瀝乾水分。自製麵條水分大一些，所以要先蒸一下，如果是買的鮮切面（8）、（9）不需要，直接放鍋里煮到斷生就行，不要煮太久

12. 瀝乾水分後放入一大勺自製的素油（或調和油）拌勻，儘量能使麵條散開

13. 依次放入，一大勺醬油、半勺香醋、一大勺花生碎、一小勺蒜茸、一小勺炒芝麻、一小勺香油、一小勺白糖、一丁點花椒麵、一丁點味素、宜賓碎米芽菜、最後放入紅油辣椒（多少由嗜辣的程度決定），撒一點蔥花，拌勻就可