南瓜洛神戚風

基本介紹

• 中文名：南瓜洛神戚風
• 主要食材：低粉，南瓜泥
• 分類：蛋糕

用料

材料	用量
低粉	80克
南瓜泥	100克
洛神果乾碎	40克
蛋黃	4個
玉米油	30克
蛋白	5個
白砂糖	45克
濃縮檸檬汁	幾滴
鹽	少許

做法

1. 打散的蛋黃液中加入玉米油，攪拌均勻
2. 微波爐叮熟的南瓜壓成泥狀
3. 南瓜泥加入蛋黃油液中，攪拌均勻
4. 篩入低粉，攪拌均勻
5. 加入切碎的洛神果乾，攪拌均勻，備用
6. 蛋白液中滴入幾滴濃縮檸檬汁和少許鹽，打發至粗泡後加入1/3量的白砂糖
7. 打發至體積明顯變大後，繼續加入1/3量的白砂糖，打發至有大彎鉤的濕性發泡狀態
8. 加入最後1/3量的白砂糖，打發至有小彎鉤的近乾性發泡狀態，完成蛋白的打法過程
9. 取1/3蛋白霜，加入蛋黃麵糊中，用刮刀兜底，上下翻拌均勻（不要劃圈攪拌，以免消泡）
10. 倒回剩餘的蛋白霜中，用刮刀兜底，上下翻拌均勻（不要劃圈攪拌，以免消泡）
11. 倒入模具，抹平表面，並在煙囪上抹些麵糊（有利於麵糊在烘焙過程中膨脹爬升），震幾下模子，震掉大氣泡，入預熱175度的烤箱，下層，上下火，35分鐘左右，出爐產即倒扣，放涼後脫模