南瓜手擀麵

食材明細

南瓜200克，高筋麵粉350克，鹽約2克

1、南瓜切片蒸熟，搗成泥狀，晾涼；

2、加入麵粉、鹽，先用筷子拌勻，再用手揉成光滑的硬麵團（面要多揉一會兒），然後蓋上濕紗布餳約30分鐘；3、餳好的麵團放在撒有一層薄麵粉的案板上再揉一會兒；

4、用紗布將適量麵粉包裹起來，做一個粉包；

5、將餳好的麵團用手按扁，用粉包在上面撒上麵粉；

6、擀開，當擀至面片上沒有乾粉時再用粉包撒一些麵粉；

7、一直擀至約1毫米的厚度；

8、將擀好的面片從兩邊向中間對卷；

9、然後用快刀切成條狀，再用粉包撒一層乾粉防粘，從中間提起麵條抖散，晾約半小時後即可下鍋按自己喜歡的方法烹調啦。

1、麵粉的選擇：首選高筋麵粉，高筋麵粉做出來的手擀麵會很筋道；用中筋麵粉也可以，可在和面的時候加入雞蛋，讓麵條變得筋道；低筋麵粉筋度太低，不太適合用來做手擀麵；

2、用冷水和面。和面的時候加入少許鹽，這樣可增加麵條的韌性，且在煮麵條的時候麵條不易糊爛；咱這回做的是南瓜手擀麵，要等南瓜泥晾涼後再下麵粉；

3、做手擀麵的麵團一定要和得硬一些（南瓜麵團比白麵團要粘一些，所以建議和面儘量比白面再硬一些）。硬麵團在揉面的時候有些費力，可以揉一會兒之後蓋上濕紗布將麵團餳一會兒，餳過之後的麵團會稍稍變軟，這樣會好揉一些，反覆幾次，直到將麵團揉勻揉透；

4、擀麵的時候，要及時撒上乾粉防粘；

5、擀好的麵條先晾一會兒再煮，口感更好喔。

1、用料中麵粉的用量僅做參考，它會因為南瓜泥中水分含量的不同而變化；不過要注意提做手擀麵的麵團一定要和得硬一些，這樣做出來的麵條口感才筋道；

2、面要多揉一會兒；

3、擀麵的時候，因為南瓜麵團比較粘，所以當擀至面片上沒有乾粉時就要再撒上一些防粘；