南洲王麻辣肉是益陽地區歷史悠久的傳統小吃，在益陽地區有很多麻辣肉的牌子，但是只有“南洲王麻辣肉”製作技藝是已傳承百年的非物質文化遺產項目。
基本介紹
- 中文名：南洲王麻辣肉
- 主要食材：豬裡脊肉、上好牛肉
- 口味：麻油香辣
製作方法
採用上好豬肉（豬裡脊肉）或牛肉為原材料，再經過8道繁雜工序後將芝麻油的麻香味與辣椒的辣味結合起來製作完成。
配料
麻辣肉製作工藝比較複雜。製作中途加入了芝麻油、鹽、糖、味素、料酒、紅曲等21種調料，再經過選料、醃製、碼味、蒸煮、切片、烤制等8道工序才能製作完成。
注意事項
1、南洲王麻辣肉製作工藝是非物質文化遺產項目。
2、南洲王麻辣肉原材料為上好的豬裡脊肉或牛肉，不是黃豆、麵粉做成的素肉。
3、南洲王麻辣肉的麻不是花椒的麻，是芝麻的麻油的麻。
