南洋香料風味全書

內容簡介

愛吃、識食更要懂得調配辛香料，搭配新手也容易操作的烹調手法，

讓平凡滋味更有深度，輕鬆複製出道地好味，充滿熱帶風情的料理上菜囉！

位於印尼的馬魯古群島（Maluku Islands），中世紀時就以豐富的辛香料聞名，東南亞盛產的香料香草品種豐富眾多，自古供應歐洲市場，套用多元。

獨具風味的香草與香料，對身心、味覺都有神奇的療愈力，加上南洋近年因經濟、通婚等因素跟台灣往來密切，飲食自然滲入我們的生活里，種種因素都使南洋+香料與我們的日常關係緊密，需求浮上檯面。

其實料理最大的門檻不在技術，而是理解食材本質、文化背景。南洋料理之所以受歡迎，豐富的香料功不可沒。作者身為印尼華僑，熟悉道地文化及香料、食材運用，書中從基礎香料文化入門，圖文解構經典菜香料組成，循序了解如何調配便利的複方辛香料粉，以及常用香料的風味、特徵、用途、保存，延伸進入豐富美味的料理天地，南洋料理的精髓，一次蒐集在這裡！

本書特色

*印尼華僑的在地尋味，口味最道地、食材最在地，不用出國食材全部能在台灣買齊，美味吃得到。

*吃美食聊風土，華僑以用風趣口吻，帶你輕鬆認識南洋的飲食文化。

*滋味迷人的爪哇咖哩、巴東牛肉、沙嗲肉串運用了多少香料？背後的調味秘訣又是什麼？南洋料理令人吮指回味，箇中香草&香料的調味魔法一次告訴你！

*全書鎖定受歡迎的南洋料理，從基礎香料文化入門，圖文剖析經典菜的香料組成，循序了解常用香料的風味、特徵、用途、保存，並進入豐富的食譜料理天地，以新手也能勝任的烹調手法，教你煮出一道道美味佳餛飩。

*懂香料更要善用香料！食譜涵蓋醬料、沙拉、涼拌菜、料理、面飯類主食、飲料、湯品，南洋料理鮮明的酸辣甜精髓通通在這裡。

【熱情推薦】

前駐台北印尼經濟貿易代表處代表Robert J. Bintaryo

生活美食家、Bravo Radio主持人韓良憶

愛飯糰執行長、News 98主持人許心怡

泰國料理主廚於美芮

無國界料理家林勃攸。

圖書目錄

Part 1 你不知道的南洋風土民情

地理環境

文化歷史

人口種族

語言文字

宗教信仰

南洋的寶藏——豐富辛香料

對南洋料理的第一印象

Part 2 聽過也吃過！令人吮指回味的南洋料理

尋找熟悉的南洋味

印尼──豐富多樣、嗆辣多變

新加坡、馬來西亞──酸辣又熱情的傳統滋味

泰國──酸甜苦辣鹹完美結合

越南──香料味適中，清淡不膩口

南洋香料風味全書

基本介紹

內容簡介

圖書目錄

相關詞條

熱門詞條