南洋料理黑胡椒螃蟹

食材

• 主料
  
• 海蟹
  2隻
  
• 洋蔥（切粒）
  
• 輔料
  
• 黑胡椒粒
  
• 黑胡椒粉
  
• 大蒜（拍碎）
  
• 薑片
  
• 小紅尖椒
  
• 黃油
  適量
  
• 香蔥
  
• 黃酒（花雕好）
  
• 素油
  適量
  
• 鹽
  適量
  
• 醬油
  適量
  
• 生粉
  適量
  

做法

1.先將蟹去掉三角蟹臍，打開蟹蓋後去掉兩邊象菊花瓣一樣的蟹腮，還有要去掉的是蟹腸、胃和心，然後沖洗乾淨剁成四大塊，將其泡在黃酒里備用。

2.把蟹的剁開的切面撲點澱粉，這樣可以防止蟹肉散開，鎖住肉汁。素油燒熱，把拍好的蟹塊放進去快速翻炒，本來館子裡應該是放在油里炸的，我覺得在家沒必要，一點油爆炒一下一樣。

3.翻炒一下後盛出備用，另起鍋黃油融化，把大蒜、姜、辣椒和洋蔥粒一起炒香，再放入黑胡椒碎，把剛才過了油的螃蟹倒進去，加點水或高湯煮開，勾芡，為了胡椒味更濃郁，再撒點黑胡椒粉、香蔥碎就起鍋。