南沙餅

南沙餅又名八勾糖餅，是一道美味可口的傳統名點，屬於河北小吃。以白糖、青紅絲、瓜子仁、核桃仁及調料作餡，以麵粉、蕎麥粉和面，包餡成型，烙制而成。酥脆、香甜、爽口，清康熙帝至平泉圍獵，食而贊之，遂為貢品。已有500餘年製作歷史。

基本介紹

• 中文名：南沙餅
• 主要食材：麵粉
• 分類：承德小吃
• 口味：美味可口

簡介

歷史典故

當時清朝皇帝命避暑山莊的御廚房大量製作南沙餅，供給往返的蒙古王公當乾糧，據說當時山莊的御廚房忙不過來，就請地方飯館幫忙，這樣便成為地方流行食品，現在承德許多飯館都有南沙餅供應。

餡料品種

比較常見的是澄沙餡（紅豆沙餡）、水晶餡（白糖餡）、紅果餡（山楂餡）以及乾果餡（堅果五仁）。皮薄幹酥內餡甜軟，是承德小吃的代表。

做法

南沙餅在承德地區歷史已逾200年。可隨意製成多種餡心。如澄沙餡：將紅小豆煮熟，成糊爛狀過篩，除去皮渣豆沙。炒鍋內放200克白油，按500克豆沙500克白糖比例配製，加文火炒乾，待不粘時再加桂花和適量青紅絲而成。

水晶餡：將豬板油去皮切丁，用開水焯一下晾乾。按500克板油750克白糖和成餡。此餡適於冬季食用。

南沙餅

製作

食材

主料
麵粉1000克
輔料
苦蕎麥粉500克、核桃(鮮) 適量
調料
豬油(板油)250克、白糖1000克、北杏仁適量、青紅絲適量、桂花適量、水300毫升、食用香精少許

做法步驟

1.用500克麵粉與250克煉熟晾冷的白油和成油麵，另用500克麵粉加入300毫升清水和成水面，用水麵包油麵擀開成麵皮。
2.將白蕎面蒸熟，按500克乾麵1千克白糖、200克香油的比例。適量加入桃仁、杏仁、青紅絲、桂花和少許香精拌和成餡。
3.按每千克麵粉出40隻餅的分量揪劑子擀皮，用皮包好餡，擀成3毫米厚的南沙餅生坯，上鐺，用溫火烙7分鐘左右即成。

小貼士

1.南沙餅在承德地區歷史已逾200年。可隨意製成多種餡心。如澄沙餡：將紅小豆煮熟，成糊爛狀過篩，除去皮渣豆沙。炒鍋內放200克白油，按500克豆沙500克白糖比例配製，加文火炒乾，待不粘時再加桂花和適量青紅絲而成。