帶魚450克，姜1大塊，蒜2瓣，蔥白4根，青紅尖椒各1個，甜糯米酒2大勺，老抽1大勺（喜歡顏色深的可以再加半大勺），醋1小勺，白糖1/2小勺，鹽1小勺，雞精1/2小勺，胡椒粉少許，花椒粉少許
基本介紹
- 中文名：南昌傳統風味紅燒帶魚
- 營養成分：蛋白質
- 備用：青紅尖椒、蔥切好
- 做法：剪去背部的魚刺和魚鰭
- 食材明細：帶魚450克，姜1大塊
做法
1、帶魚洗淨，剪去背部的魚刺和魚鰭，切成約一寸長的段，
2、姜、蒜、青紅尖椒、蔥切好備用。
3、炒鍋內放入3大勺油，大概45毫升，燒至八成熱，用手放在鍋的上空約一尺高的樣子，感覺一下，如果感覺很熱微燙手，就可以了。
4、將帶魚一塊一塊放入，新手操作如果害怕油濺起的話，最好將火調小。
5、煎至帶魚塊邊緣出現焦黃色，即可翻面了。
6、翻面再煎2分鐘差不多就煎好了，當然這還要根據各家爐子的火力來定。
7、煎好的帶魚出鍋，炒鍋里的大部分油倒出，只留少許底油，將魚塊再次入鍋。米芽做的時候還是遵循傳統，魚塊並沒有出鍋，而是直接用鍋鏟按住魚塊，將油倒出的。然後再倒糯米酒。但是這樣做對新手來說有點困難，所以被我簡化了。
8、魚塊回鍋後，立即倒入甜糯米酒。蓋上鍋蓋，燜幾秒鐘。
9、將火調成中小火，再放醬油醋、白糖和水。
10、再放蔥白和姜蒜。
11、再放蔥白和姜蒜。
12、再加1/2小勺雞精。
13、再放胡椒粉。
14、然後大火收汁。
15、湯汁濃稠即可。濃稠的程度可以根據個人喜好定，喜歡湯汁多點或少點都成，當然少點就更香了！新手的話，得慢慢掌握收汁的技巧。
