南方小籠包

南方小籠包是以低筋麵粉、白糖等為主料製作的菜品。

基本介紹

• 中文名：南方小籠包
• 主要食材：低筋麵粉，白糖

用料

材料	用量
低筋麵粉	250克
白糖	25克-50克
溫牛奶	115克
乾酵母	2.5
泡打粉	2.5克
色拉油	12.5克
少量溫水	10克

做法

1. A.麵粉與泡打粉混拌勻。B.少量溫水一兩顆白糖溶解乾酵母。糖一定不能多。C.溫牛奶溶解白糖，30度左右。D.A+B+C,混拌勻後揉面，至全擴展階段，與麵包幾乎類似。
2. A.麵團放入乾淨盆內，用保鮮膜封住，濕潤處，37度左右發酵一小時，至麵團兩倍大。B.取出麵團，按照18克一個劑子切割均勻，搓圓後擀麵杖趕製成圓麵皮，包入肉餡即可。
3. 我用的冷水加溫法，即乾淨鐵鍋內加入涼水，蒸隔上放無油紙，麵團擺放整齊，最後醒發15分鐘左右，再開火蒸，水開後再蒸15分鐘關火，1，2分鐘開蓋子。
4. 出爐的樣子。餡料製作依照自己喜歡的口感來配比的，沒有準確克數，經驗來的。更喜歡素食的其實可肉菜混拌，更健康吧。大概佐料如下：1。三分肥，七分瘦的攪拌肉餡。2.上等醬油，一點白糖，姜水，純正的胡椒粉，麻油，水幾次混拌，隔夜冷藏後取出再加水混拌幾次，令肉餡充分吸收水分，蒸出來的肉餡才會汁水油潤飽滿。