南乳蒸雞，主料是雞腿肉；南乳（紅腐乳）帶有獨特的脂香及酒香，用它來烹飪食物，不僅美味，且不上火。
基本介紹
- 中文名：南乳蒸雞
- 口味：香
- 主要食材：雞腿，腐乳汁
- 工藝：剔
食材準備,做法步驟,烹飪技巧,
食材準備
輔料：生抽1茶匙、芝麻油1湯匙、黃酒1茶匙、胡椒粉1茶匙、糖1/2茶匙。
做法步驟
1.準備好食材。
2.雞腿中間劃開，剔肉，也可以直接剁開，帶骨烹飪。
3.將肉切成大小均勻的塊狀。
4.用清水浸泡半個小時，去血水。
5.姜，蒜切末，蔥折斷捆綁。
6.將腐乳，姜蒜末，芝麻油，胡椒粉用勺背碾壓混合。
7.然後加入黃酒，生抽，糖，並放入控乾水分的雞肉（喜歡吃辣的可以放一些乾辣椒）。
8.放蔥段，蓋保鮮膜，醃製2小時以上。
9.醃製好後，隔水蒸肉，熱氣上來後20分鐘左右即可。
10.出鍋後，盛出雞肉，將汁適當澆在上面。為了保持肉質鮮嫩，不要蒸太老。
烹飪技巧
南乳也叫紅腐乳，是一種表面紅色內部杏黃的腐乳，帶有獨特的脂香及酒香，略帶甜味兒。用它來烹飪食物，不僅美味，且不上火。可以根據個人喜好選擇用雞翅，雞腿，翅根等部位製作。
