南乳白鱔球是一道色香味俱全的名菜，屬於粵菜系潮州菜。色澤鮮艷，口感酥香。
基本介紹
- 中文名：南乳白鱔球
- 主要食材：白鱔1條約500克，南乳2塊
- 口味：美味可口
- 配料：味素5克、麻油10克
菜名,主料,做法,特點,
菜名
： 南乳白鱔球
主料
： 白鱔1條約500克、南乳2塊、蒜茸20克、紹酒2.5克、味素5克、麻油10克、雞蛋1個、生粉100克、胡椒粉0.5克。
做法
： 1、先將白鱔宰殺，去掉粘液，洗淨用乾淨布抹乾，起肉，再將魚肉用花刀法片後改成鱔球狀待用。
2、將南乳、酒、味素、胡椒粉、麻油一起攪勻後，把鱔球放入，醃製約5分鐘，再拌入蛋白、生粉待用。
3、將鼎燒熱，先放入少許生油，把蒜茸放入炒至成蒜茸油待用，再將油鼎洗淨燒熱，倒入生油，候油溫熱至180至200℃時，把鱔球放入油鼎炸至熟透，盛在盤間，再把蒜茸油淋上。
特點
： 色澤鮮艷，口感酥香。
