《卓越·21世紀酒店管理系列：現代酒店管理（第二版）》2014年7月復旦大學出版社出版的圖書。這本書主要描述了酒店發展史提出了各領風騷數百年的新觀點。
基本介紹
- 中文名：卓越·21世紀酒店管理系列：現代酒店管理（第二版）
- 作者：都大明
- 出版社：復旦大學出版社
- 出版時間：2014年7月
- ISBN：9787309107470
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
都大明編著的《現代酒店管理(第2版)/復旦卓越 21世紀酒店管理系列》共分五篇，首先對酒店發展史提出了各領風騷數百年的新觀點，而後從現代酒店業概述、餐飲業概述、住宿業概述到現代酒店經營管理(酒店經營管理概況、酒店行銷管理、酒店人力資源管理、酒店信息與財務管理、酒店物資設備與安全管理、酒店危機管理)，全面介紹了現代酒店業管理的各個層面與環節，具有較強的新鮮感和時代感(第五篇中國酒店業的前景)。此外，考慮到酒店管理專業的實操性質，全書在每一章後面都有大量的案例供讀者參考。
本書的適用對象為實踐型本科、高職高專旅遊管理、酒店管理專業類學生，同時，也可供酒店管理相關從業人員培訓、學習使用。
圖書目錄
再版前言
前言
引論 各領風騷數百年
第一節 古代酒店的起源和沿革
第二節 現代酒店的興起與發展
第三節 中國酒店業的曲折發展
案例
第一篇 現代酒店概述
第一章 現代酒店概覽
第一節 酒店的概念與含義
第二節 酒店業概覽
第三節 酒店的特點
第四節 酒店經營模式
案例
第二篇 餐飲業概述
第二章 當代餐飲業
第一節 紅紅火火的餐飲業
第二節 五花八門的外食服務
第三節 餐飲產業的新特徵
案例
第三章 餐飲企業的經營
第一節 餐飲企業的經營要素
第二節 餐飲業的機遇與挑戰
案例
第三篇 住宿業概述
第四章 住宿業概覽
第一節 住宿業的差異
第二節 住宿業的分類
案例
第五章 住宿企業的經營服務
第一節 住宿企業的經營理念與服務產品
第二節 住宿企業的經營服務
案例
第四篇 現代酒店經營管理
第六章 現代酒店的經營管理
第一節 管理理論
第二節 酒店的組織與制度
第三節 酒店管理的基本職能
第四節 酒店服務管理模式
第五節 酒店的領導方式
案例
第七章 酒店行銷管理
第一節 酒店市場與酒店行銷
第二節 酒店行銷的四個要素
案例
第八章 酒店人力資源管理
第一節 酒店人力資源管理的意義
第二節 導致酒店勞工危機的因素
第三節 人力資源規劃與實施
第四節 酒店的職業機會
案例
第九章 酒店信息與財務管理
第一節 酒店信息管理
第二節 酒店財務與預算
案例
第十章 酒店物資設備與安全管理
第一節 酒店物資管理
第二節 酒店設備管理
第三節 酒店安全管理
案例
第十一章 酒店危機管理
第一節 現代酒店與危機
第二節 酒店危機的特點與類型
第三節 酒店危機預防管理
第四節 酒店危機應急管理
案例
第五篇 中國酒店業的前景
第十二章 中國酒店業的發展前景
第一節 中國酒店發展狀況與問題
第二節 中國酒店發展趨勢與機遇
案例
主要參考文獻
