我國的魷魚產量逐年增加，開發半乾魷魚片是搞好魷魚深加工，增加出口產品的好途徑。
基本介紹
- 中文名：半乾魷魚片
- 魷魚產量：逐年增加
- 燙煮：80℃～90℃熱水中
- 解凍：以空氣鼓泡解凍，至個體能分開
原料,製作方法,
原料
冷凍魷魚、砂糖、食鹽、味素、冰酵酸
製作方法
1、原料選擇：選新鮮冷凍魷魚為原料，只採用魷魚軀幹部分，頭鰭、表皮、內臟等另作他用。
2、解凍：以空氣鼓泡解凍，至個體能分開，魚體呈半解凍狀態即可。
3、剖割：先摘除尾鰭，用小刀平直地從背部剖開，然後連頭帶內臟一齊拉出，分離後單獨放置。
4、脫皮：手工脫皮，不要污染墨汁，然後用清水反覆清洗乾淨。
5、燙煮：將脫皮後的魷魚片放入80℃～90℃熱水中燙煮至能撕裂為止。
6、冷卻：將煮後的魷魚片浸泡在流水中冷卻，除去殘餘的膜、皮等物。不要暴露在空氣中，以防胴體表面發黃。
7、調味：以砂糖、食鹽、味素和冰酵酸為主，根據需要按配比與就魚胭體充分拌勻。然後將魷魚胴體拉直展開，層層相疊，浸泡6小時以上。
8、乾燥：採用45℃、40℃、30℃三級乾燥，烘至水分為40%左右，展開用冷風吹半小時後移出烘房。
9、包裝：每片魷魚片用醋酸、食鹽混合液擦洗一遍，分級包裝，在-18℃下冷藏。
