升官發財(菜譜)

本詞條是多義詞,共2個義項
更多義項 ▼ 收起列表 ▲
主料:財魚400克,雞冠30克。
輔料:洋蔥100克。
調料:植物油1000克(實耗750克),精鹽3克,味素3克,雞精5克,香辣醬10克,辣椒醬10克,蚝油5克,生抽8克,重蔥5克,姜10克,香抽2克,鮮湯100克。
做法:
1、將財魚宰殺去鱗,直切成0.5厘米厚的圓片,用生抽、料酒、姜、香蔥醃漬備用;雞冠焯水後放入鹵鍋內鹵熟備用。
2、洋蔥切絲,姜切片,香蔥切段。
3、淨鍋置旺火上,放入植物油,燒至七成熱,下財魚炸至金黃色後撈出,瀝乾油。
4、鍋內留底油,下薑片、香辣醬辣椒醬煸香,放入財魚片、雞冠,倒入鮮湯,加精鹽、味素、蚝油、雞精調好味,收濃湯汁,淋上香油,出鍋裝入墊有洋蔥絲的乾鍋內,撒上蔥段,帶火爐上桌即可。
特色:
質地脆嫩,鮮香微辣。

相關詞條

熱門詞條

聯絡我們