《千滋百味肉末香》是2016年8月青島出版社出版的圖書，作者是牛國平。
基本介紹
- 書名：千滋百味肉末香
- 作者：牛國平
- ISBN：9787555235910
- 頁數：192頁
- 定價：32.8元
- 出版社：青島出版社
- 出版時間：2016年8月
- 裝幀：平裝
- 開本：16開
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
土豆、菌菇、雞肉、排骨、雞蛋、肉末、豆腐、魚……這裡面一定有一種或幾種你所鐘愛的食材，各種做法，各種口味，百吃不厭！本系列圖書不僅為您呈現出這些食材的百變佳肴，更為您捕捉它們背後有趣的故事，愛一種食材，愛得執著，愛得徹底……
圖書目錄
第一篇 肉末實用寶典
素顏肉品如何選/ 010
肉品保鮮不能泡/ 011
巧手制肉末/ 012
肉末保存有方/ 013
明明白白吃肉末/ 014
肉末混搭有講究/ 016
第二篇 經典肉末餚 挑逗味蕾
宮廷名菜——炒黃瓜醬/ 018
宮廷名菜——炒胡蘿蔔醬/ 021
吉林名菜——乾炸丸子/ 024
北京名菜——荷包裡脊/ 027
北京名菜——肉末燒餅/ 030
河北名菜——南煎丸子/ 033
山西名菜——肉醬貓耳朵/ 036
山東名菜——四喜丸子/ 039
江蘇名菜——砂鍋獅子頭/ 042
湖北名菜——金錢藕夾/ 045
四川名菜——螞蟻上樹/ 048
浙江名菜——西湖牛肉羹/ 051
福建名菜——客家釀苦瓜/ 054
雲南名菜——黑三剁/ 057
廣東名菜——潮汕牛肉丸/ 060
台灣名菜——度小月擔仔麵/ 063
台灣名菜——炒蒼蠅頭/ 066
第三篇 家常肉末菜 小鬼當家
小 火 慢 燉—— 燜煮燒
肉末燒粉條 / 071
橄欖菜肉末燜扁豆角 / 073
肉末燒冬瓜/ 075
順 滑 鮮 嫩——蒸最鮮
鹹魚蒸肉餅/ 077
捲心菜肉卷/ 079
蒸扣酥肉/ 081
乾蒸牛肉丸/083
蒸炸牛肉丸 / 085
酥 香 味 濃——煎烤炸
瑞典肉丸 / 087
啤酒豬肉餅/ 089
釀煎絲瓜/ 091
松花肉餅/ 093
韭香肉餅/ 095
烤釀尖椒/ 097
炸胡蘿蔔肉丸 / 099
豆渣茼蒿肉丸 / 101
熱 油 急 火——家常炒
蒜苗炒肉末/ 103
台式泡菜炒肉末/ 105
菜脯炒肉末/ 107
番茄肉末炒玉米/ 109
老乾媽肉末涼粉/ 111
肉末醬香長茄/ 113
泰式番茄肉末/ 115
肉末炒蘿蔔乾/ 117
雪菜豆乾炒肉末/ 119
蘆筍炒肉末/ 121
肉末炒捲心菜/ 123
芹香肉末/125
剁椒牛肉末/ 127
湯湯水水——湯羹煲
義大利牛肉湯/ 129
番茄牛肉羹/ 131
韓式肉末冬粉煲/ 133
醬 香 汁 濃——肉 醬
豆豉肉醬/ 135
香菇肉醬/ 137
豬肉辣醬/ 139
茄子肉醬/ 141
時蔬蘸醬/ 143
酸菜肉末臊子/ 145
蠶豆牛肉醬/ 147
辣味蘑菇牛肉醬/ 149
意式番茄牛肉醬 / 151
酸豆角牛肉臊子/ 153
麻辣羊肉臊子/ 155
餡 入 其 中——肉 餡
咖喱豬肉餡/ 157
茴香豬肉餡/ 159
黃醬牛肉餡/ 161
孜辣牛肉餡/ 163
孜然羊肉餡/ 165
百 變 酥 軟——主 食
草帽肉餡餅/ 167
烤胡蘿蔔絲餅/ 169
肉末炒米粉 / 171
烤番茄牛肉麵 / 173
牛肉紅酒意大利麵 / 175
羊肉末炒饅頭/ 177
洋蔥香菜羊肉包/ 179
烤時蔬肉末飯/ 181
豆豉肉末炒飯 /183
繽紛炒飯 / 185
滑蛋豬肉粥 / 187
生菜牛肉粥 / 189
核桃羊肉粥 / 191
