千島湖米粿

傳統

立春，這也是二十四節氣中十分重要的節氣。在淳安有這樣一個習俗，就是逢年過節的時候家家戶戶都會做粿，來迎接新一年的到來。每逢節慶時節，家人團聚在一起，拉拉家常，一起動手，以這種特有的方式犒勞自己和家人，也是家人團聚時必不可少的一道美味。

千島湖米粿一般分為兩種，加艾青的稱它為清明粿，即青粿；不用艾青的叫白米粿。部分人家喜歡做點甜粿，為了區分，一般採用印板做成圓形的米粿，放入各種各樣的餡，如芝麻、白砂糖等，有的人家拌點核桃仁。鹹的米粿一般以兩三種菜搭配，如醃菜、豆腐、冬筍、蘿蔔絲、豬肉等等。

1、掌心用力來回反覆地和著出鍋的米粉團使之牽筋，這樣做出來的粿皮有韌勁，包起米粿來皮子不易開裂

2、把牽筋的米糰搓成棍狀，切成一個個桌球大小的米粉團，用特製的木桿椴，擀、壓、滾成碗口大小的圓形粿皮

3、豆腐放進鍋內煮沸幾分鐘，撈出後晾乾，再切成小丁狀倒入洗淨的搪瓷盆。豬肉取少量的白油，瘦肉要切成顆粒狀，最好取五花肉用，肥肉瘦肉都有，切起來省力。取自家菜缸醃製的冬菜，洗淨切碎備用。再把切碎的豆腐、豬肉、醃菜或冬筍、香蔥攪拌在一起做成餡。

4、將餡菜包入粿皮，對摺貼上成半個圓形，用大拇指和食指粘緊，自下而上用半個拇指扣壓出齒輪花樣狀，放入平口的竹匾框待蒸。

小貼士：1、千島湖米粿外形十分講究，月牙形外邊都是要手工捏的；圓形的印模製作，對木工來說也是一種挑戰。

2、除了蒸熟吃，還有一種吃法是烘烤著吃。即在炭火爐上擺上幾個烘烤，時不時翻弄幾下，待皮烘烤成金黃色油滲香溢時再吃，那口感鬆軟，清香味更濃，滿含春天的氣息，齒頰生香。

3、沒法像速凍餃子一樣做好然後冰起來，第一因為他要做好就蒸熟才容易存放；第二他裡面的菜都是以豆腐，菠菜，香乾，筍乾等等蔬菜為主，冰凍時間過長，會變味。

千島湖米粿中的清明粿其主要成分之一艾青草，艾青草作為傳統的中藥材，民間用來預防瘟疫有著近千年的歷史，現代醫學證明的確具有抗菌抗病毒作用。用艾青葉做成的清明粿味道清香，止咳化痰，開胃清腸，健脾降壓，明代李時珍的《本草綱目》曾有記載。