千峰露

千峰露是產於閩南海撥較高的無性系品種茶葉。屬中葉類，中芽種 。樹姿開張，枝條斜生，分枝細密；葉形橢圓，葉薄質脆，葉面稍內卷，葉緣波浪明顯，葉齒大小不勻，芽密且梗細長，花果頗多。

基本介紹

• 中文名：千峰露
• 屬於：茶葉的一種
• 類型：屬中葉類，中芽種 
• 特點：葉形橢圓，葉薄質脆，葉面稍內卷

千峰露是產於閩南海拔較高的茶葉

制烏龍茶品質優良，制紅、綠茶品質高等。千峰露在低海拔地區不易生長，繁殖率低，通常生長於海拔近千米以上的山峰之間，製成茶葉後，用開水沖泡入口猶如甘露，故被稱為千峰露（即千峰露茶葉）。

簡介

千峰露因其長勢和適應性均比“鐵觀音”弱，所以價格比較昂貴。千峰露大都是長於山峰之間的自然植物，移植又不易存活，所以市場上的流通量較少。由於千峰露有極其高的營養及豐富的功效，追-新長期研究，經過多年的實驗科研，又結合台灣農業技術，于海拔900米-1000米的安溪北部山村的山峰間栽培發展成追-新-千峰露茶園。千峰露香高品醇，同時也具有烏龍茶耐泡的共同特性，是愛喝鐵觀音的朋友們的最佳替代品了。此泡更是千峰露中的極品，口感、香韻都極佳。

形質

外 觀: 成品茶葉色澤砂綠，油光閃亮，條索緊結，沉重如鐵；

千峰露

品 質: 湯色金黃明亮；開水一衝香韻濃濃撲鼻，香氣沉穩持久；茶水入口 潤滑稍苦後返甘甜，尤如甘露入喉.

歷史

千峰露，原產於安溪北部海撥較高的鄉村山峰之間。據稱：“此種茶發現於130年前（約1880年），發現者名蘇吾文，今號其種曰吾文種，另名千峰露種，衡陽人指為衡陽由所產者”。香高味醇，品質好的更勝鐵觀音茶葉。主產於安溪長坑、蘆田、祥華等鄉鎮，並先後傳播到閩南、閩中等部分烏龍茶區。

泡法

茶量7克左右，用100CC左右的蓋碗或者100到150CC

左右的紫砂壺；一水和二水30秒左右，三水後適當延長。先聞香，後嘗味，頓覺滿口生香，回味無窮。

傳說

一種傳說是，清末時間，蘇吾文生於衡陽村，兒童開蒙讀書，讀熟四書五經，學習八股文制藝，想通過考試，成為縣學的生員，習稱秀才。試前他每天清晨必早起刻苦學習，有一天晨讀時，天早亮，蘇吾文在到一山峰之間的岩石頭上準備晨讀，發現山岩邊有一株神茶，只見茶樹的葉片閃爍著鐵色幽光，散發出淡淡茶香。這天他感覺身心無比舒暢。於是，他經常經常到這山岩上晨讀，後來蘇吾文中了秀才之後，就將小心翼翼地將這株茶移植家中，精心維護，插枝繁衍，這就是鐵千峰露樹之祖。

千峰露的品飲，目前在福建泉州、廈門、漳州以及廣東潮汕一帶和台灣，仍沿襲傳統的品飲方式。使用陶製小壺、白瓷小盅(小杯)，先用沸水燙熱，然後在壺中裝入相當於二分之一至三分之二壺容量的茶葉，沖以沸水，此時即有一股殊香撲鼻而來，正是“未嘗甘露味，先聞聖妙香”。l一2分鐘後將茶湯勻傾入小蠱內，先嗅其香，繼嘗其味，淺斟細吸，確乃一種生活藝術享受。有朋自遠方來，給以功夫茶，表示對客人的敬重，而品飲者亦以能嘗到一杯名貴的千峰露茶為快。

加工

採摘來的鮮茶葉，要及時進行加工處理，切勿層積堆漚，以免葉落腐爛。

萎凋

萎凋主要有三法：

（1）加溫萎凋：藉助電熱、柴炭進行人工加溫，速度快，效率高，但如火候掌握不好，質量不易保證。

（2）室內自然萎凋：主要是在通風透光室內進行。即用竹墊將茶葉均勻攤開，須經15—20小時左右，並均勻翻動數次，使水分蒸發達50%—60%，葉柄、葉芽柔軟後即完成萎凋。此法蒸發緩慢，易於掌握。

（3）日照萎凋：將鮮葉攤散在竹墊上或放到陽光下曬，晴天只需30分鐘即可，陰天則看其柔軟程度而定。總之，萎凋的標準是：葉形萎縮；粗梗失水而柔軟，不易折斷；青味減少。

殺青

殺青是提高茶葉品質的關鍵措施，總的要求是殺青要均勻要透，掌握“高溫、葉少、拋炒結合”的原則。手工殺青，通常用鐵鍋，徑寬宜大，鍋溫要在150—200℃之間，先高后低，鍋炒葉一次2公斤左右，機器加工加倍。殺青的標準：外觀葉色由鮮綠轉為暗綠，手緊握茶葉稍帶粘性，粗梗折而不斷，青氣消失，有茶香味。

揉捻

千峰露一般芽葉粗，梗大，多採用熱揉。揉捻時用慢火隨炒隨揉，溫揉亦須在熱灶上進行，冷揉一般少用。熱揉做法是在茶葉粘附力大時，將它捲成團塊，出鍋做成形，或抓住每個芽的主梗，一葉一搓或數葉一搓成條索形。亦可將數葉捲成方圓形或三角形等，使它玲瓏雅致，沖泡後還原為綠色，呈現出色、香、味、形來。要求嫩葉成形率在80%以上，過老化的芽頭成形率僅60%—70%。

乾燥

鮮葉經萎凋、殺青、揉捻、定形後，立即抖散在竹墊、簸箕或曬場上蔭涼，切勿被烈日直射。待葉片可研碎、粗梗折斷後有藕斷絲連狀時，則表示茶葉的含水量在3%—5%，這時，茶葉就達到乾燥程度。如採集後遇陰雨天氣，加工後必須用低溫慢烘，直至乾燥為止。

品鑑

品茶是高雅、安詳、和諧之社會精神的體現。千峰露的一般品嘗有四個步驟：

嘗茶：從乾茶的色澤、老嫩、形狀，觀察茶葉的品質。聞香：鑑賞茶葉沖泡後散發出清香。觀湯：欣賞茶葉在沖泡時上下翻騰、舒展之過程，茶葉溶解情況及茶葉沖泡沉靜後的姿態。品味：品賞茶湯的色澤和滋味。品飲前，先用“高沖、低斟、括沫、淋蓋”等傳統的方法沖泡。品飲時，用右手食指、拇指按住杯邊沿，中指頂住杯底，戲稱“三龍護鼎”品茶工於煎，重在品茶湯的湯花。對茶湯的色、香、味，形以色為主。

千峰露的選購常識。正常氣溫年景，新茶一般在穀雨前十天內即可產出；真正葉片營養豐厚的茶草應在穀雨前後幾天內。選購品嘗“千峰露”通常要把握以下幾個要點：即從乾茶和泡茶兩個角度考量茶的“色、香、味、形”。

一是乾茶評賞。望色：通過觀望應具備鐵青（深度青色）透翠，老嫩、色澤一致，可見烘製到位。聞香：通過嗅聞應具備茶的清香透鼻的香氣，尤其是有如燒板栗那種香味或幽香的為上乘；有青草味的說明炒制功夫欠缺。嚼味：通過細嚼應具備頭苦尾甜、苦中透甜味覺，略用清水涮口後有一種清爽甜潤的感覺。

觀形：通過察看應具備片卷順直、長短相近、粗細勻稱的條形，可見形狀大小一致、炒功到位。

二是乾茶發湯品嘗。茶具一般選用白瓷茶杯（碗）。以泉水或深井水為佳，沒有條件的可選用礦泉水或純淨水等PH值近於中性的水質為適宜。根據茶具容量，放入茶葉適量，清淡適中，不宜過多。為避免片茶原香流離，當今有人主張用開水高沖、緩收、起壺至茶具2/3處加蓋稍候片刻（新嫩茶不宜滿加蓋）。片刻後，即可品鑑。

步驟如下：首先聞其香。靠近杯碗口或口面，感覺是否有悠悠的茶葉清香；以其香味濃度體驗茶葉的香醇。次是望其色。用碗蓋扶動茶葉查看湯色，一般是青湯透綠、清爽爽的，沒有一點的渾濁。其葉片顏色一般是穀雨前十天的茶草製作的新茶，泡後葉片顏色有淡青、青色的，不勻稱。相近穀雨或穀雨後茶草製作的片茶，泡後葉片顏色一般是青色或深青的，而且勻稱，茶湯相應也濃些、若時間稍候一會兒青綠色也深些。再是品其味。

通常是先慢喝兩口茶湯後，再小呷細細品味，正常都有微苦、清涼、絲絲的甜味；葉片營養生長豐厚的茶草製作的片茶，沏泡的茶湯，往往能夠使你明顯感覺到茶湯的柔度。四是觀其形。乾茶開水發湯後，先浮於上層，隨著葉片的開湯，葉片一一的自下而上陸續下沉至杯碗底。有原來的條狀開發為葉片狀，葉片大小近同，片片疊加。

功效

1、興奮作用：茶葉的咖啡鹼能興奮中樞神經系統，幫助人們振奮精神、增進思維、消除疲勞、提高工作效率。

2、利尿作用：茶葉中的咖啡鹼和茶鹼具有利尿作用，用於治療水腫、水滯瘤。利用紅茶糖水的解毒、利尿作用能治療急性黃疸型肝炎。

3、強心解痙作用：咖啡鹼具有強心、解痙、鬆弛平滑肌的功效，能解除支氣管痙攣，促進血液循環，是治療支氣管哮喘、止咳化痰、心肌梗塞的良好輔助藥物。

4、抑制動脈硬化作用：茶葉中的茶多酚和維生素C都有活血化瘀防止動脈硬化的作用。所以經常飲茶的人當中,高血壓和冠心病的發病率較低。

5、抗菌、抑菌作用：茶中的茶多酚和鞣酸作用於細菌，能凝固細菌的蛋白質，將細菌殺死。可用於治療腸道疾病，如霍亂、傷寒、痢疾、腸炎等。皮膚生瘡、潰爛流膿，外傷破了皮，用濃茶沖洗患處，有消炎殺菌作用。口腔發炎、潰爛、咽喉腫痛，用茶葉來治療，也有一定療效。

6、減肥作用：茶中的咖啡鹼、肌醇、葉酸、泛酸和芳香類物質等多種化合物，能調節脂肪代謝，特別是烏龍茶對蛋白質和脂肪有很好的分解作用。茶多酚和維生素C能降低膽固醇和血脂,所以飲茶能減肥。

7、防齲齒作用：茶中含有氟,氟離子與牙齒的鈣質有很大的親和力，能變成一種較為難溶於酸的“氟磷灰石”，就象給牙齒加上一個保護層，提高了牙齒防酸抗齲能力。

8、抑制癌細胞作用：據報導，茶葉中的黃酮類物質有不同程度的體外抗癌作用，作用較強的有牡荊鹼、桑色素和兒茶素。

9、養顏作用：據報導，喝寒香茶能夠自然消除，不僅能夠去除色斑、美白皮膚，減輕體重，還能治療便秘、高血壓等症。