千層酥皮蛋撻皮

用料

1. 黃油切塊室溫放軟化。
2. 粉類入盆，30G軟化好的黃油放入麵粉盆，用手抓勻。
3. 加入水，用手抓捏成麵團。
4. 抓好的麵團蓋上保鮮膜放冰櫃冷藏1小時，讓麵團鬆弛一下。
5. 120G軟化好的黃油用保鮮膜包好，用擀麵杖擀成長方形，然後把四周都包好，入冰櫃冷藏。
6. 麵團鬆弛好和黃油一起取出，把麵團擀成比黃油塊稍大的面片，能裹住黃油塊的大小即可。
7. 面片把黃油裹好，用擀麵杖在接口處敲打幾下使接口收緊。
8. 把他擀成長方形，慢慢擀，用力要均勻哈。
9. 然後把擀好的長方形面片三折，如圖。用保鮮膜包好放冰櫃冷藏半小時取出。
10. 取出後橫向（如圖）用擀麵杖擀成長方形。重複8-10步數次，我大概擀了6次(後面沒有冷藏哈，太耗時間了)
11. 擀成長方形的面片，然後把面片捲起來，用橡皮刮板切成合適的大小。
12. 然後用手捏成薄薄的圓形。
13. 放入蛋撻底托裡面，繼續用雙手大拇底轉圈按壓邊緣，做成合適的大小就可以了。蛋撻皮有多的表面撒少許麵粉疊起來入冰櫃冷凍，用的時候取出解凍就可以用了。