熟鹼蛋黃十隻搓成茸，幼沙糖1杯，吉士粉1杯，粟粉五湯匙，牛油三安士，炸香欖仁一杯
基本介紹
- 中文名：千層蒸軟糕
- 外文名：Soft and thousand layer cake
- 原料：麵粉半斤，幼沙糖，發粉，豬油
- 做法：蒸
原料,做法,技巧,
原料
餡用料：
皮用料：
麵粉半斤，幼沙糖1杯，發粉一茶匙，豬油半溻匙
做法
1．把餡用料拌勻（但要留回蛋黃約二湯匙灑面用），分為三份。
2．把蒸格放在蒸籠內（蒸格即是無底糕盆），塾上玻璃紙，搽油在祗上。
3．麵粉、發粉篩勻。
4．豬油、沙糖放在盆中拌勻，加入半杯水又拌勻'下麵粉調勻，倒出台上搓成軟滑之粉團。
5 麵粉團平均分成四份，擀成如蒸盆大小之簿皮，放一件皮在蒸格內，放上一層餡抹平，又放上一件皮，放上一層餡，又放上一件皮，一層餡直至放完，最後一層應是皮，搽上少許水，放下鹼蛋黃，大火蒸三十分鐘即熟，冷後切件。
技巧
1、餡料中之粟粉最好用糕粉，因糕粉有粘性，效果較好。
2、上層糕蒸熟，冷後才可切件，熟切餡料會流出，切件後再蒸熟餡料不會流出。
吉士粉=乳蛋粉搓=揉粟粉=玉米粉
