千克吐司

將發酵好的冰種中加入剩餘除黃油外的所有材料一起攪拌揉面20分鐘，之後加入黃油再啟動10分鐘，揉至完全階段

基本介紹

• 中文名：千克吐司
• 主要食材：高粉，酵母粉
• 分類：麵點
• 口味：甜香
• 所用廚具：麵包機

食材

主料

1g酵母

配料

350g高筋麵粉

5g酵母粉

45g糖

8g鹽

1個雞蛋

50ml淡奶油

60ml牛奶

30g黃油

製作步驟

1

酵母1g與高筋粉200g放於麵包桶內，加水200ml

2

啟動麵包機攪拌幾分鐘，成為麵糊

3

包好保鮮膜，放入冰櫃冷藏發酵16小時以上

4

5

將麵團於室溫下發酵至手指戳下後不塌陷也不回彈

6

分成相等的6份，滾圓，醒制15分鐘

7

分別用擀麵杖擀開，排氣

8

捲起，靜置10分鐘

9

用擀麵杖從中間向兩邊擀開，

10

再由上至下捲起，接口處捏牢

11

收口朝下，均勻的碼入土司盒，表面包保鮮膜，在35°左右的環境中進行最後發酵

12

發酵至接近滿模（若是加蓋吐司則在8分滿時及時加蓋、烤制）時，放入已經提前預熱的烤箱中，170°左右烤50分鐘

小貼士

1.如果做450~500克吐司，請酌情減半

2.配方中的材料是按我自己喜歡配置的，沒有用現成的配方。