十里風乾雞

十里風乾雞是湖北省荊門市沙洋縣十里舖鎮的傳統名吃。風乾雞又名劉皇叔婆子雞。這種雞易保存又不失新鮮，醇香、軟嫩，老少皆宜，深受當地老百姓喜愛，系劉備之妻孫尚香醃製發明，已有1800多年歷史。

基本介紹

• 中文名：十里風乾雞
• 主要食材：雞肉
• 分類：湘菜
• 口味：麻辣
• 地方：湖北省荊門市
• 已有歷史：1800多年

十里風乾雞

三國時期孫權為聯劉備破曹，將妹妹孫尚香嫁給劉備為妻，並將婚後的劉備夫婦安置在荊州古城城北外的十里舖。由於劉備愛吃雞，尚香夫人發明創造了許多雞的吃法，其中只有在冬天才能製作的醃雞（也就是現在的風乾雞）是劉備最愛吃的。它採用獨特的醃製手法，風味獨特，醇香軟嫩，不油不膩，回味悠長，易保存又不失新鮮，老少皆宜，深受各地老百姓喜愛。 十里舖風乾雞是選取當地農家飼養土雞醃製而成，土雞的體型較大，體重超過普通雞，肉質鬆軟、肥厚，一切由手工製作，自然狀態風乾，色澤、肉質都保持原有狀態。

改革開放以來，湖北省荊門市沙洋縣十里舖鎮百餘私營企業，繼承傳統的民間醃製工藝，又經名師指點，改進醃製方法和加工工藝，每年生產、銷售百萬隻“風乾雞”，已形成一定市場。

隨著銷售市場的不斷擴大，靠現有的小規模家庭作坊式生產已遠遠不能滿足市場需求。因此，沙洋縣十里舖鎮擬建1萬噸/年系列風乾食品項目，對促進地方經濟發展，提高農民收入水平都將起到十分重要的作用。

十里風乾雞

特點

容易保存，質地軟嫩，味道醇香鮮美，老少皆宜。

製作

從活雞到製成風乾雞過程為挑選活雞—整形—漂洗乾淨—醃製—風乾。選一隻當年的雞（最好是公雞），不宜太大，四斤左右就行，放血後，不褪毛，從肛門劃小口取出內臟,殺時不能沾水.取精鹽100克（按4斤重雞），在乾淨鐵鍋內炒熱,在醃製時，用鹽量很重要。一般重1.5公斤至2公斤活雞，用鹽量為0.035公斤至0.04公斤，要求塗抹均勻，肉厚的地方適當多放一點，肉薄的地方少放點，市民可根據自己口味適當增減；醃製時除了放鹽，還可根據口味放上辣椒粉、花椒等調料。醃製時間約為12小時,然後最好用穀草或者其它天然的植物捆包後最好選擇暴曬。天氣晴好時曬兩三天即可；如果碰到陰雨天，可放在通風陰涼處。有條件的可將醃製後的風乾雞放在冰櫃裡冷凍，待天氣好時再曬。

十里風乾雞

食用方法

1、取出乾雞，洗淨切成塊，放入少許油乾炒，加入生薑、大蒜、胡椒粉、乾紅辣椒，入味後乾悶，待燒熟後即可裝盤；

2、取出乾雞洗淨，將乾雞整隻放入蒸鍋，待蒸熟透後，取出切塊裝盤，味道極佳，這也是風乾雞的最佳使用方法；

3、將洗淨切成塊後的乾雞放在炒鍋內煸炒，放入適合自己的調味及湯料，然後盛入火鍋，加熱即可食用；不同做法的風乾雞味道各有千秋，大家可以根據自己的口味適當調整