北碚河水豆花

北碚河水豆花是重慶市北碚區的小吃，麻辣味型。湯汁清澈，潔白細嫩，蘸味而食，鮮燙清香。歷史上制豆花用嘉陵江的潔淨之水，故名。

詳細介紹

北碚河水豆花的做法

1、將黃豆浸泡4小時，換清水磨成漿，過濾取漿入鍋煮開，點入滷水微攪至勻，待凝結成花，用微火保持沸而不騰，煮約15分鐘即成豆花。

2、鍋中放油燒熱，下細豆瓣、豆豉茸炒香，放辣椒粉、花椒粉、醬油措勻起鍋入碗，再放鹽、芝麻醬、味素攪勻，分成味碟，撒上蔥花和香菜，與豆花同上即成。

操作要領

點、壓豆花要老嫩適度，以筷子能輕輕夾起不散為宜。

北碚河水豆花的來歷

河水豆花是重慶北碚地區的人們在舊時沒有自來水的情況下，以無污染的河水推制的豆花，它比使用井水、塘水、湖水、味更美，質更佳。而今雖已改用自來水，但“河水豆花”之名卻流傳至今。當地人精心製作的豆花，細嫩綿扎，溢出盛器而不流，白如雪，軟似棉，再配上加工精製的調料蘸食，充分體現麻辣濃香、鹹鮮酸甜的四川風味。