北海道小餐包

基本介紹

• 中文名：北海道小餐包
• 主要食材：材料（9個的量）：，高筋麵粉
• 分類：冷藏，餐包

用料

材料	用量
材料（9個的量）：
高筋麵粉	270克
低筋麵粉	30克（用中筋麵粉24克，玉米澱粉6克代替）
砂糖	40克
鹽	3克
酵母	4克（根據溫度適量增減，採用冷藏發酵的話，量可酌減）
淡味奶粉	15克
全蛋液	35克
淡奶油	80克
牛奶	100克

做法

1. 所有材料混合，將麵團揉至擴展階段（可拉透光的膜，膜易破，破洞不圓滑）-----待試驗泡麵法

2. 將揉好的麵團放入容器，容器表面蓋保鮮膜，發酵至2-3倍大小，將手指插入後留下的洞不回縮不塌陷，麵團底部呈拉絲狀（冷藏發酵的話，容器外再套一個密封袋，放入冰櫃冷藏室，溫度2-4度）

3. 將基礎發酵完成的麵團取出（冷藏發酵的麵團需先回溫至室溫），揉幾下徹底排氣，分成所需的個數，滾圓後蓋上保鮮膜，鬆弛15-20分鐘

4. 將鬆弛後的麵團再次排氣，然後整形（接縫處需捏緊），天冷時可同時預熱烤箱，預備進行二次發酵

5. 放在烤盤上放在38度，濕潤處進行二次發酵，至兩倍大小（烤箱下管60-70度，下層放一盤水，麵團放中下層，注意溫度不能太高）

6. 二次發酵完成後取出，麵團表面刷薄薄一層蛋液，同時預熱烤箱至175度

7. 中層，15分鐘左右，觀察上色情況，可以了就立即取出

8. 麵包放涼至室溫，放入密封袋中保存（不要放冰櫃），一定要冷了才能吃