北方打滷面

北方打滷面，一種以熟扁身麵條300克、上湯400毫升、紅蘿蔔絲50克、黑木耳絲（已浸） 40克、生粉芡水30毫升、肉絲100克、椰菜50克、蛋1隻做成的麵食。

簡介

面是北方人的主食，在北京、天津、河北省、山東省和東北部份地區便各有不同的風味的打滷面。打滷面亦叫大滷麵，「鹵」是澆在麵條上的湯料，「打滷」即是勾芡的湯料，將這湯料澆在熟麵條上便成了美味又飽肚的民間美食。

材料

熟扁身麵條300克、上湯400毫升、紅蘿蔔絲50克、黑木耳絲（已浸） 40克、生粉芡水30毫升、肉絲100克、椰菜50克、蛋1隻。

調味：

鹽1茶匙、生抽1湯匙、鎮江醋2茶匙、白鬍椒粉1/2茶匙。

做法

1.平底鑊加熱下油，加入紅蘿蔔絲和木耳絲同炒。加入上湯和調味，先下一半生粉芡水勾薄芡，煮滾。

2.將肉絲加入，關火，讓肉絲泡2分鐘再開大火煮滾，加入餘下的生粉芡水，再煮滾。

3.加入椰菜煮至軟身後，關火，將蛋汁均勻淋在上面。再開火煮至蛋汁開始凝固，淋在麵條上即可。

貼士

這個食法用不同種類的面皆可，但宜選較闊身的麵條較不易餬口，跟滷汁較對味。