北方味道--口蘑打滷面

北方味道--口蘑打滷面的五花肉,麵條不可煮得過軟,影響口感 ，打滷時不要過份攪動,以免鹵澥了，勾芡後再加蛋液,打出的蛋呈片狀而不是絮狀,口感更好。

菜譜信息

主料
粗切面：300g	五花肉：200g
黑木耳：5朵
乾口蘑：5朵	雞蛋：2枚
輔料
老抽：1湯匙	青蒜：半根
大蔥：半根	姜：一小塊
花椒：8粒	澱粉：1大勺
料酒：4湯匙	生抽：4湯匙
白鬍椒,粉：適量	鹽：適量

做法步驟

1. 熱水焯洗一遍五花肉,鍋中加清水燒熱,放入五花肉,加蔥姜,花椒,料酒,煮至五花肉成熟,大約20分鐘(以筷子剛好容易插進去為準),煮好的五花肉晾涼切成寸寬薄片和剩餘肉湯一起備用

2. 青蒜切碎,黑木耳,口蘑用清水浸泡回軟,清洗乾淨,木耳撕成小塊,口蘑切成厚片雞蛋打勻,澱粉加入適量清水備用

3. 鍋中倒入底油燒熱,以蔥花爆香,放入肉片迅速翻炒,肉片炒至發亮時,加入口蘑片和木耳繼續翻炒,烹入料酒,老抽和生抽,翻炒幾下倒入肉湯,轉中火煮大約10分鐘,讓口蘑的味道充分融入湯中,隨後加入澱粉勾芡,有粘稠度後均勻地倒入蛋液,先不要攪拌,蛋液定型後, 輕輕推幾下,加鹽和白鬍椒調味即可

4. 另起鍋煮麵,面不可煮得過軟,9成熟即可； 熱面澆上熱鹵,撒上些青蒜碎