基本介紹 中文名：北山索麵主要原料：麵粉，鹽水是否含防腐劑：否特色：韌柔適口別有風味 簡介北山索麵，製作方法是用麵粉用鹽水拌和，經兩三次“醒面”並逐次加細搓條，最後以一厘米左右的麵條，交叉“8”字繞在索麵箸上。在醒面櫃中再經三次“醒面”拉抻後，插在兩米來高的面架上，最後一次拉抻到面架下端，曬乾後盤束收貯，索麵有鹹味，故柔軟可久貯，是家庭貯備的待客食品，韌柔適口別有風味，以北山索麵最聞名。做索麵也是專業戶或作坊產品，一般多在冬季或早春製作。
