《北京老字號餐飲文化傳承譜系》是由北京市商務局指導，北京烹飪協會、北京聯合大學旅遊學院編撰的圖書。
2019年5月29日，《北京老字號餐飲文化傳承譜系》在2019中餐國際化發展大會上正式發布。 本次北京老字號餐飲傳承譜系按照“弘揚國粹、點亮傳承、激勵今人、嘉惠來者”的總體思路進行研究。
譜系釐清了老字號不同歷史階段的名師構成；重點修訂北京老字號餐飲企業主要名師的傳承譜系主脈；增修老字號主要名師的傳承譜系支脈。也是北京老字號餐飲傳承譜系樣本的選擇。
基本介紹
- 書名：北京老字號餐飲文化傳承譜系
- 作者：北京烹飪協會、北京聯合大學旅遊學院
- 類別：餐飲文化
- 出版時間：2019年5月29日
內容簡介,圖書特點,
內容簡介
《北京老字號餐飲文化傳承譜系》釐清了老字號不同歷史階段的名師構成；重點修訂北京老字號餐飲企業主要名師的傳承譜系主脈；增修老字號主要名師的傳承譜系支脈。
圖書特點
本次研究重在聚焦老字號與名師群像相依相生關係的表述，更加重視展示傳承譜系帶來的門風與輝煌，揭示老字號和名師在歷史變遷和時代大潮中興衰榮辱的規律，呈現北京老字號餐飲文化傳承譜系永續的價值。
